Nespresso no Glouton – BH – Degustatividade

setembro 2019
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É possível ir além do café como bebida e ele pode virar ingrediente. Foi isso que o chef Léo Paixão mostrou num evento promovido pela Nespresso no Glouton.

Depois das boas vindas com um drink a base de café, foi servido um vinho espanhol Ave de Presa Colección Airén 2017 para acompanhar os primeiros pratos. É um vinho da Bodega Celaya, da região de Castilla La Mancha, produzido 100% com a variedade Airén, casta amplamente plantada na Espanha.

Defumada com café Nespresso Ristretto, a berinjela foi servida com missô, sagu de pequi e quinoa crocante no prato inicial do menu degustação quase todo a base de café.

Capuccino de lagostim com lardo e favas verdes, que explodiam na boca, regadas com caldo que leva café.

O guioza de galinha d´Angola com quiabo é uma das suas mais recentes criações e recebeu uma borrifada de cold brew para perfumar a receita.

Para acompanhar as carnes, o vinho da Luiz Porto que o próprio Léo Paixão elaborou o blend para ser vendido com exclusividade em seus restaurantes. Cabernet Franc em 70%, no corte com 25% de Cabernet Sauvignon em madeira por 12 meses e 5% de Syhah.

O café edição especial, Nespresso Cafezinho do Brasil, apareceu na leitoa grelhada com tutu de feijão prato com tamarindo e tâmara.

Um prato que já faz sucesso há muito tempo, e por sinal é um dos meus preferidos, é a costela de boi com o espesso e delicioso roti de café acompanhada de angu de canjica branca e farofa de Neston. Nessa receita o descafeinado foi o escolhido.

Na degustação de queijos artesanais vai uma geléia de café e pimenta. Queijo Taco do Serro, Reblochon da Serra das Antas, Minas Padrão, e brie da também da Serra das Antas.