Produzida a partir do mosto da uva da região de Champagne, a ratafia é um vinho licoroso ao qual se adiciona um destilado local chamado fine Champenoise antes da fermentação.
Esse processo, chamado fortificação, preserva os açúcares naturais da uva e seus aromas primários, resultando em uma bebida doce e frutada com teor alcoólico de cerca de 18%. A Ratafia Champenois 5 Ans Moutard envelhece em barricas de carvalho por 5 anos, o que lhe confere complexidade e uma cor âmbar profunda.
Percebemos várias camadas de aromas e sabores persistentes de frutas secas e caramelizadas, além de toques de baunilha e amêndoas.
Alex Moutard cuida dos cinco alambiques de cobre tradicionais da família e conduz a destilação de Marc de Champagne, Fine de Champagne além de criar vodcas exclusivas a partir do bagaço de uvas Chardonnay e Pinot Noir.
Ele representa a nova geração que expande a maestria da Famille Moutard para além dos champanhes e vinhos da Borgonha, com raízes no cultivo de uvas que remontam ao século XVII (1642). Essa bebida dos deuses ainda não tem importação direta para o Brasil. É uma visita extraordinária para quem visita a região de Aube, na Côte des Bar.
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Ratafia Champenois 5 Ans Moutard na minha coluna de gastronomia do jornal Cidade Conecta
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Champagne Famille Moutard
4 Rue des Ponts, 10110 Buxeuil, França