O Bar Chika, referência em alta coquetelaria em Belo Horizonte, comemorou seu primeiro aniversário com o evento Chikapalooza. O speakeasy de inspiração japonesa reuniu grandes nomes dos balcões nacionais para uma noite de criações exclusivas.
A bartender Karen Silva brilhou na criação do Aka (R$ 55), meu coquetel preferido da noite. Despertou suspiros pela excelência em equilíbrio do Campari, Umeshu e suco de três ameixas, servido com um belíssimo gelo lapidado em um copo giratório. As três ameixas usadas foram: a vermelha que é a mais adocicada, a preta com seus taninos presentes e a umeboshi, uma conserva japonesa, responsável por acrescentar acidez e complexidade ao drink. Esse suco foi filtrado e gelificado para simular um fake sushi pincelado de shoyu acrescido de Campari, servido como guarnição.
Da carta corriqueira do Chika, comandada pelo Diego Kruz sugiro o Scottish Miso Soup (R$ 65), repleto de umami e o Jardim das Seis (R$ 42) que envolve fogo, alecrim, tequila, pepino, absinto e mel de agave – interessantíssimo.
Especialmente para a noite, o bartender anfitrião elaborou um dos melhores coquetéis, Subsolo (R$65), em perfeito equilíbrio de Whisky Hibiki, Lillet Blanc, Siciliano, Cordial de Banana e Matchá.
Um dadinho com carne seca acompanhou o Bio (R$55), mistura de Campari, Castanha de Baru, Oleo Saccharum de Acerola, Vermute Tinto, criada pelo MARCUS GERMANO
Fora do script, Fábio preparou um coquetel clarificado no iogurte, a base de vinho branco, gin, cynar, goiabada e cacau.
As azeitonas da casa são excepcionais, junto com uma excelente conserva de gengibre, obra do chef Lulli.
Lulli arrasou na saladinha de coleslaw com nabo, cenoura, repolho verde e na maionese de misso que deu potencia de sabor ao hambúrguer smash.
Outra criação para o evento que estava igualmente espetacular, o barbecue de gotchujan, farofa de bacon e picles de cebola roxa fizeram mais um simples smash virar um excelente sanduíche.
.
.
Chika na minha coluna de gastronomia do jornal Cidade Conecta
.
Chika