Cozinha Santo Antônio recebe a vinícola mineira pioneira da Chenin Blanc
Liderada exclusivamente por mulheres, a Vinícola Roserá foi idealizada pelas irmãs Márcia e Marília Lattarini, descendentes de família italiana.
A equipe feminina se completa pela enóloga uruguaia Soledad Fuentes e a sommelière Érika Firmo, embaixadora da marca.
O plantio das videiras teve início em 2020, na Serra da Mantiqueira, a mais de 1.000 metros de altitude, em solo de granito milenar, no município de Divisa Nova/MG, perto de Poços de Caldas. De lá, as uvas seguem para vinificação em Santo Antônio do Jardim /SP. As proprietárias foram em busca de variedades que ainda não haviam sido plantadas no Sudeste Mineiro.
“Nós mulheres somos guerreiras, gostamos de desafios. Buscamos diversificar além das uvas Syrah e Sauvignon Blanc, que já são bem comuns em terras mineiras. Testamos uma série de variedades e identificamos uma ótima adaptação da Chenin Blanc em nosso terroir. Porém temos outras cepas em teste que até hoje não surtiram resultados satisfatórios, a exemplo da Frappato que rendeu apenas três cachos em 25 plantas”, explica Márcia Lattarini. As mudas de foram importadas da VCR – Vivai Cooperativi Rauscedo, empresa italiana fundada em 1920 que hoje produz anualmente de mais de 80 milhões de videiras enxertadas.
A Chenin Blanc é reconhecida como uma uva branca de excelente adaptabilidade a diferentes terroirs e condições climáticas. Embora originária do Vale do Loire, na França, ela encontrou um segundo lar de sucesso na África do Sul e tem demonstrado ótimo rendimento em regiões quentes, incluindo o Brasil. Os três espumantes da Roserá são produzidos 100% com uvas Chenin Blanc (R$224) além do vinho tranquilo (R$196). Os tintos são feitos a partir da Cinsault, Pinot Nero e Syrah (R$161 a R$196). Os rótulos já estão nas cartas dos restaurantes Fasano, Pacato, Per Lui, Rivo, D’Artagnan, Gata Gorda e Fuga.
A chef Juliana Duarte fez uma seleção especial de pratos para compor um delicioso almoço na Cozinha Santo Antônio com duas entradas, um principal e três taças de vinho Roserá (R$190).
Minhas escolhas foram: ostras frescas com sorbet de limão capeta,
bochecha de porco desfiada com Cambuci e molho de pitanga
e brisket de curraleiro com creme de milho.
Torta de chocolate com caramelo e flor de sal para finalizar.
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Vinícola Roserá e Cozinha Santo Antônio na minha coluna de gastronomia do jornal Cidade Conecta
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Cozinha Santo Antônio
Rua São Domingos do Prata, 453, Santo Antônio, Belo Horizonte, MG, Brasil
instagram.com/cozinha_santoantonio