Dez chefs celebraram o quinto ano de sucesso do restaurante comandado pelo chef Caio Soter
Feito a 20 mãos, o menu degustação eladorado para comemorar os cinco anos de sucesso do Pacato reuniu 12 criações para compartilhar, servidas no centro da mesa (R$350). A proposta reflete a intenção do chef Caio Soter de trazer mais descontração e menos formalidade à experiência no restaurante.
Para a ocasião, ele convidou amigos cozinheiros que fazem parte de sua trajetória, como Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem, em Salvador; Cláudia Krauspenhar, do K.sa, em Curitiba; Elia Schramm, do Babbo Osteria, no Rio de Janeiro; e Rubens Catarina, que foi chef executivo do Grupo D.O.M. por dez anos. De Belo Horizonte, Felipe Rameh, Bruna Martins e Henrique Gilberto completaram o time de talentos da cozinha, ao lado dos anfitriões Caio Soter e Daniel Duarte. “São pessoas que eu admiro, cada um com um jeito muito próprio de fazer comida, e muitos já dividiram essa cozinha com a gente”, conta Caio Soter.
“Da horta e do mar, pra começar”, deu início ao baquete. Felipe Rameh apresentou a berinjela espalmada do Lagar, de textura cremosa e frescor realçado pelas folhas de menta e pelas sementes de romã.
Foto: Gui Poulain
Na sequência, Cláudia Krauspenhar apostou na cremosidade de uma pasta de castanha que envolvia lula e acelga preparados na brasa.
Foto: Gui Poulain
Bruna Martins esbanjou conforto em um caldo verde encorpado, com feijão branco, crudo de atum e couve crocante.
Elia Schramm sofisticou a brusqueta com magret de canard, foie gras, pêssegos grelhados e um toque de aceto balsâmico Giuseppe Giusti, de Modena.
Fabrício Lemos brilhou no delicioso caldo de lambreta, molusco bivalve encontrado nos manguezais baianos. Para mergulhar nesse néctar dos deuses, serviu um sonho recheado de vatapá.
Daniel Duarte, por sua vez, explorou diferentes texturas do torresmo, petisco apreciado pelos mineiros.
Henrique Gilberto apresentou um saboroso ravioloni de galinha com espuma de fígado.
Caio Soter seguiu com a “Ode à Galinha” em uma versão para comer de colher do sanck mil-folhas de frango com ora-pro-nóbis, sucesso no Pacato.
Outro prato que se tornou referência de sua cozinha é o suculento peito de frango com farce de urucum e demi-glace de quiabo.
A etapa incluiu ainda pão de milho com mel, azeite e flores.
Lisiane Arouca levou sua linda sobremesa “Doce Lembrança”, repleta de telhas em forma de folhas coloridas e tempurá de milho-doce que rodearam o bom-bocado de milho e queijo, finalizada com sorvete de pamonha.
Rubens Catarina ousou com na combinação inusitada de brigadeiro de cogumelos com sorvete de queijo.
Em outubro, as comemorações continuam com a chegada do “Nostalgia”, menu que revisita pratos de diferentes fases da história da casa.
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5 anos do Pacato na minha coluna de gastronomia do jornal Cidade Conecta.
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Mais Degustatividade no Pacato.
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Pacato
Rua Rio de Janeiro, 2735, Lourdes, Belo Horizonte, MG, Brasil