“Para lançar depois do carnaval” foi o tema da terceira aula do primeiro semestre no Renato Quintino com referências à época da Quaresma.
As receitas foram todas muito leves, de fácil preparo e deliciosas, a começar pelo tartar de haddock, com carpaccio de beterraba, molho de mostarda dijon e estragão. Assim como o babalhau (Gadus morhua, da Noruega), o haddock é um peixe (Melanogrammus Aeglefinus é o legítmo escocês) que passa por um processo de transformação, no caso a defumação.
Claro que teve bacalhau, dessa vez “en crôute”de broa de milho com pure de seis tomates diversos: sweet grape, italiano, ketchup, extrato de tomate, passata, paste double concentrated Mutti.
Já perdi as contas de quantas receitas de bacalhau aprendi no Renato.
Outro ótimo defumado dessa noite foi o magret, ao molho de pimentão vermelho, apelidado de Cardinale, em referência às roupas dos cardeais.
“Cordeiro de Deus que tirais os pecados do mundo”…
o pernil de cordeiro “Baron de Pauillac” ao forno estava dos Deuses, com batatas gratinadas, simples e deliciosas.
Clafoutis de figos, tâmaras, macadâmias, amêndoas e raspas de laranja encerram com leveza a noite.
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