Jantar Biografia – 60 anos da Agnes Farkasvölgy – BH

dezembro 2022
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Agnes Farkasvölgy comemora seus 60 anos com menu degustação em 10 pratos que contam sua história de vida e os 40 anos de cozinha.

Para despertar os sentidos, um riquíssimo caldo de galinha com flores comestíveis inicia o Jantar Biografia e relembra sua primeira participação no Festival de Inverno de Diamantina, época em que cursou artes plásticas.

Agnes mesclou sabores da Espanha e Peru para servir um bloody leche de tigre, denso caldo de tomate a ser apreciado com ostra fresca.

Ovo & Ovas traz a memória do confortante ovinho quente da vovó Judith com toque de sofisticação das ovas de capelin e criatividade em curar o sagu com Nam Pla para resultar em um caviar vegetal.

Seu ceviche de lichia, servido há 10 anos, sempre tem alguém que pergunta qual é o peixe usado. A fruta aparece também em textura de sorbet. Uva e maçã verdes incrementam e dão ainda mais frescor ao ceviche.

Em 1979 foi a primeira vez que Agnes experimentou salmão com aspargos em viagem de família para Genebra. Anos depois aprendeu com Claude Troisgros a clássica combinação de salmão com maracujá e serviu com molho holandaise.

Em especializações na Le Cordon Bleu aprendeu sobre cozinha tailandesa na década de 90, retratada no camarão borboleta com sorbet de manga e gengibre e shot curry thai ao leite de coco.

Mexido da Bruxa é aquele que sua avó convidava a ver o que tem e criar sua própria receita. E assim o fizemos com o prato desconstruído para montarmos a gosto a combinação de bolinho de arroz, caldinho de feijão apimentado, cubinhos de queijo coalho, tomatinhos e denver steak.