Birosca S2 – BH – Degustatividade

outubro 2018
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Brigada de cozinha feminista, esse é o lema da Birosca S2, onde as mulheres são as protagonistas das panelas sob comando da talentosa chef Bruna Martins.

Sua experiência vem de uma viagem estilo mochilão que fez pela França para pesquisar comidas e criar conceitos além de estagiar no Vecchio Sogno e no Taste Vin, dois restaurantes requintados que fazem sucesso há mais de 20 anos em BH. Bruna, a mocinha de apenas 28 anos de idade, esbanja criatividade e elabora receitas e combinações inovadoras desde 2013. Busca sempre por ingredientes da estação e valoriza de pequenos produtores nas suas criações.

As noites são animadas por pianistas ao vivo. E são animadas mesmo, não pense que é ambiente de piano bar silencioso, pelo contrário. O clima no Birosca é bem descontraído, ao som de jazz, choro e samba e combina com os vários objetos de decoração espalhados pelo salão, garimpados de viagens e acervo de família. A varanda é bastante agradável, mas uma voltinha pelo salão para apreciar a decoração é imperdível.

A diversão continua na carta de coquetéis autorais com nomes sugestivos. Iniciei os trabalhos pelo “Drink de Adulto”, que leva gin, pepino e salsão. Adorei. O mais inusitado é o “Match no Tinder“ feito com cachaça de jambu, aquela planta que causa formigamento na língua, e ainda é incrementado com pimenta do reino e dedo de moça. Ambos R$26.

Na primeira visita me esbaldei nas entradas. Gosto muito de opções que servem vários sabores num só prato e escolhi uma entrada composta de três delícias. Intitulada “Senta que lá vem história”, a entrada queridinha da chef é composta por bolinhos de arroz recheados com queijo minas; polentinha com ragu de linguiça e couve e rolinho primavera mineiro com carne, queijo e mel (R$52). Uma novidade nesse sentido é o guioza de miúdos com jiló, jiló frito com babaganoush e mousse de fígado de galinha (R$46).

Já quem prefere muito uma coisa só passa bem com o pernil de porco prensado com barbecue de goiabada e creme de inhame e farofinha da casa (R$46) ou o espetinho de camarão, banana da terra, dadinho de tapioca e molho de moqueca (R$49).

São entradas que funcionam como petiscos e dá para passar a noite toda descobrindo sabores e talentos da chef.

Especialmente para os vegetarianos, há o falafel de feijão preto, cogumelos picantes, guacamole e nachos (R$46) de entrada e o talharim de pupunha com cogumelos que pode vim com azeite trufado (R$54) como prato principal.

Como o cardápio é sazonal, há pratos que vão e voltam e outros que não podem sair do menu. É o caso do cupim de panela ao molho de vinho, purê de três batatas (doce, inglesa e asterix) e farofa da casa a R$72 para duas pessoas, mas que também é feito em versão individual. Como é o mais pedido, vai continuar eternamente e com razão! A carne tem muito sabor e desmancha no garfo.

Outra pedida certeira é a língua cozida ao vinho (R$52) com shitake e molho CCC acompanhada de ravióli de abóbora da dona Mirtes da Cantina Piacenza. Esse tal molho CCC me emocionou pelo extremo sabor na combinação ousada de chouriço, cacau e café. Essa maravilha também está presente no croquete de cordeiro (R$49) e na rabada prensada (R$52).

Nhoque de beterraba com azeite de pesto, polvo, rúcula, queijo de cabra e picles de beterraba (R$54)

Costela de tambaqui, açaí e purê de banana da terra com farofa de amêndoas e Neston (R$49). Esse é sazonal e no final de abril saiu do cardápio, mas tenho fé que vai voltar, maravilha!

Cheesecake de doce de leite com massa de paçoca e calda de pudim (R$21)

A carta de vinhos tem é composta por 50% de vinhos brasileiros e inclui excelentes rótulos mineiros. “Abro a carta da Birosca com o Luiz Porto Cabernet Sauvignon Reserva. Adoro a leveza que ele tem, ainda sendo Cabernet Sauvignon, pelos 12 meses que ele passa em barris de carvalho. Mas ressalto, também, o Primeira Estrada Syrah, um vinho que é um marco no cenário enológico mineiro”, ressalta o sommelier Evandro Alves sobre os rótulos a R$116. Não podemos nos esquecer também do Maria Maria, vinho que deu notoriedade aos vinhos mineiros, safra 2017, que sai a R$148.

Don Guerino Reserva Teroldogo 2016 (R$89), dessa uva italiana que adoramos ao experimentar no Vale dos Vinhedos e que está sendo bem adaptada no Brasil.