Datado de 1814, o Château Piaut-Simon é uma propriedade familiar tradicional, localizada na sub região Barsac, pertencente a Sauternes, famosa denominação de vinhos licorosos excepcionais de Bordeaux.

As vinhas beneficiam-se do encontro entre as águas quentes do rio Garonne e as correntes frias do rio Ciron.

Essa diferença de temperatura cria névoas matinais no outono que são cruciais para o desenvolvimento do fungo Botrytis cinérea, responsável pela chamada podridão nobre.

A colheita é feita de forma extremamente minuciosa e manual, exigindo sucessivas passagens pelos vinhedos em busca de bagos e cachos que atingiram o nível perfeito de desidratação e concentração de açúcares gerados pelo fungo.

A partir dessas uvas são produzidos vinhos de sobremesa raros e muito complexos, com aromas de mel e damasco.

O Sauternes Château Piaut-Simon (R$773 na Casa da Vinho) é feito das variedades Sémillon, que aporta corpo e untuosidade, e Sauvignon Blanc, responsável pelo equilíbrio e frescor.

Harmoniza maravilhosamente com foie gras ou um simples patê de fígado.

A doçura e a acidez fresca do vinho equilibram o sabor ferroso, intenso e salgado do fígado.

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Sauternes Château Piaut-Simon na minha coluna de gastronomia do jornal Cidade Conecta.