O prestígio conquistado pelo terroir e pela qualidade dos vinhos da família Libéral garantiu ao Château Haut-Bages-Libéral a inclusão na histórica Classificação Oficial de Vinhos de Bordeaux de 1855, ostentando o título de Cinquième Cru (5º Grand Cru Classé).

Sob o comando atual da proprietária e enóloga Claire Villars-Lurton, o Château tornou-se um dos principais símbolos de transição ecológica em Bordeaux. Seus 30 hectares em Pauillac — vizinhos aos lendários Château Latour e Château Pichon Baron— são cultivados sob os princípios da agroflorestal e das certificações orgânica (2019) e biodinâmica pela Demeter (2022).

O vinhedo conta com o plantio de árvores nativas e coberturas vegetais para regenerar o solo e combater o aquecimento global. Na adega, o uso pioneiro de ânforas de argila e ovos de concreto divide espaço com as barricas tradicionais.

O grande diferencial do Cérès é o seu perfil de produção vanguardista para um produtor tradicional de Bordeaux: ele é o primeiro vinho sem adição de sulfitos lançado por um Cru Classé da região, sendo totalmente focado em práticas naturais, orgânicas e biodinâmicas.

Elaborado com uvas Merlot, apresenta elegantes notas de frutas vermelhas e negras frescas, é extremamente macio e sedoso, de estilo vibrante. Uma exclusividade da importadora Liber Wines por R$649.

Cérès Château Haut-Bages Libéral 2021 na minha coluna de gastronomia do jornal Cidade Conecta