Flávio Trombino e Céber Guimarães levam mineiridade raiz para o Belvedere
Abrir um bar de petiscos mineiros tradicionais era um sonho antigo do chef Flávio Trombino, herdeiro do legado do Xapuri, restaurante de quase 40 anos de história. Antes de se dedicar às panelas, Flávio atuou como profissional de equitação por mais de 20 anos e sua paixão por cavalos foi inspiração para seu novo empreendimento. Grande parte do mobiliário foi construída a partir do reaproveitamento da antiga hípica que funcionava nos fundos do Xapuri.
Em sociedade com Cléber Guimarães, a dupla de cozinheiros encontrou no alto do bairro Belverere uma casa que parece já estar pequena pelo sucesso que anda fazendo, mesmo em fase de soft opening.
Clebinho é um profundo conhecedor do universo dos destilados mineiros, produtor das premiadas Cachaças Saideira e Abrideira, que celebram a tradicional cultura de boteco do estado. Claro que não poderia faltar uma parede de cachaças no Alter, expostas em frente ao balcão, local ideal para apreciar o movimento frenético da cozinha.
O carro chefe do bar é o bife à cavalo, servido nas versões marcha batida (filé mignon de boi – R$68,90) ou marcha picada (filé suíno – R$48,90). O prato vem caprichado de batatas fritas e dois ovos com gema mole. Da chapa saem seis opções em mini frigideiras de ferro que não deixam a comida esfriar.
Em seu ponto macio e suculento, o coração de pato (R$68,90) está extraordinário, entremeado com cogumelos e coberto por crispy de cebola.
A famosa linguiça do Xapuri marca presença também no Alter por R$55,90. Outros acebolados clássicos são: o fígado com jiló (R$48,90), filé (R$78,90) e carne de sol com mandioca cozida e manteiga de garrafa (R$68,90). Estou de olho no chouriço com chucrute e mostarda preta (R$38,90), será minha próxima pedida.
Também em panelinhas de ferro que chegam quentinhas na mesa, as caldeiradas de língua (R$52,90), moela (R$55,90) e carne de panela (R$62,90) são bem caldosas e acompanham aquele pãozinho para afundar no molho e não perder nenhuma gota.
Outros sucessos que vieram do Xapuri são o bolinho de mandioca com queijo (R$38,90) e o torresmo de barriga (R$48,90), sem erro!
Mais do que um novo ponto de encontro boêmio em Belo Horizonte, o Alter surge como um manifesto de valorização da cultura dos bares tradicionais da nossa cidade.
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Alter na minha coluna de gastronomia do Jornal Cidade Conecta.
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Alter Bar
Av José Maria Alkimin, 86, loja 2, Belvedere, Belo Horizonte, MG, Brasil