Depois do tour pelos vilarejos da Côte de Nuits, fizemos a visita guiada às vinhas e à adega, seguida por um esplêndido almoço com degustação de seis vinhos Grand Cru (150€). É um dos pouquíssimos produtores da Borgonha que abrem sua casa para receber visitantes. Um achado da Juliana (@vempraborgonha).
A histórica vinícola familiar foi fundada por Jules Senard, em 1857, na AOC Aloxe-Corton, apelação de prestígio na sub-região de Côte de Beaune.
Famosa por seus vinhos Grand Cru, especialmente da colina de Corton, é gerida atualmente por Lorraine Senard e seu irmão Mathieu. Possuem 10 hectares de importantes vinhedos Grand Cru, como Clos des Meix, Charlemagne, Clos du Roi e Bressandes, sob cultivo sustentável e orgânica, sem herbicidas e inseticidas.
Valorizam o terroir e a elegância, através de métodos como fermentação espontânea com cacho inteiro e maceração suave para preservar a finesse e a complexidade dos vinhos, envelhecidos em adegas históricas do século XIII.
O banquete começa pelos deliciosos gougères, os clássicos profiteroles salgados da Borgonha.
Na sequência saboreamos o jambon persillé, uma terrine feita de cubos de presunto cozido temperado com salsa, alho e especiarias, envolvidos por uma gelatina do caldo de cozimento da carne e vinho branco.
O principal não poderia ser outro se não o tradicional boeuf bourguignon com batatas gratin dauphinois, finamente fatiadas e assadas lentamente até ficarem macias e douradas – sensacional.
Claro que não poderia faltar uma seleção de queijos regionais: Brillat-Savarin, Époisses e Comté. Para fechar com chave de ouro, os macarrons de framboesa e chocolate levam um toque de vinho Grand Cru na receita.
Degustamos durante o almoço quatro tintos e dois brancos diferentes safras e parcelas, todos Grand Cru e passagem por 16 meses em barricas. Os Pinot Noir foram: Monopole Clos des Meix 2021 (150 €), Clos du Roi 2014 (150 €), Les Bressandes 2022 (140 €), Les Bressandes 2007 (195 €). Já os Chardonnay foram: Clos des Meix 2021 (175 €) e Charlemagne 2023 (265 €), vinhos de grande profundidade.
Ao final fomos agraciados com o Marc de Bourgogne, resultado da destilação do resíduo da prensa de Corton Clos du Roi e Les Bressandes, refinado em barris por sete anos antes de ser engarrafado.
Os aromas do vinho
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Comte Senard na minha coluna de gastronomia do jornal Cidade Conecta.
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Domaine Comte Senard – Grands Vins de Bourgogne
1 Rue des Chaumes, 21420 Aloxe-Corton, França