Brasserie ideal para apreciar a gastronomia tradicional da Borgonha, a qualquer hora do dia, em uma das praças mais movimentadas de Beaune. Uma das especialidades são os escargots de Bourgogne (9€, 6 unidades).
Os caracóis são cozidos em caldo, depois recolocados nas suas conchas originais, cobertos com manteiga de ervas e então são assados no forno até borbulhar. São servidos em pratos especiais com pequenas cavidades, projetados para acomodar as conchas e manter o calor.
Com uma mão seguramos a pinça própria para segurar a concha e com a outra mão usa-se um garfo de dois dentes para retirar o escargot. A textura é firme como de um cogumelo e o sabor é terroso.
A harmonização clássica é com Chablis (7€ a taça) e vai bem também com tintos leves como Saint-Aubin Rouge (9€ a taça).
.
Le Parisien na minha coluna de gastronomia do jornal Cidade Conecta.
.
Le Parisien
7 Pt Pl. Carnot, Beaune, França