Depois de visitar 43 bares e restaurantes no Peru, a equipe do Moema lançou mais um cardápio baseado nas experiências gastronômicas vividas em 10 dias intensos.
Três diferentes ceviches e dois tiraditos exploram a culinária Nikkei.
O clássico ceviche de peixe branco (R$64) tem o cuidado de ser marinado em leche de tigre bem fresco, feito duas vezes por dia na casa, para preservar o sabor do limão. A sugestão é comer de colher, como se faz no Peru, junto com o com milho crioulo e batata-doce peruana.
Já o de salmão (R$69) é servido com um denso creme acevichado de coentro e avocado, ao lado de patacones.
Meu preferido foi o de atum (R$69), envolvido por um espetacular molho cítrico de tamarindo e shoyu, acompanhado de folha de arroz crocante e pó de nori.
Os molhos dos tiraditos também estão especiais, o de salmão (R$62) a base de maracujá e mel e o de atum (R$69) elaborado com creme acevichado de alcachofra.
Detalhe para a romã defumada em lenha de laranjeira, que deu um “tchan” para o prato.
Ainda nos frios, o chef trouxe mais um clássico de lima, o carpaccio de polvo coberto por aioli de azeitona (R$48).
O chef Pedro Mendes acertou também nas comidinhas quentes.
A croqueta de milho e bacon (R$42) está bem cremosa
e o gyosa de lagostim e porco (R$52) repousa em um divino molho cremoso de leite de coco, capim-limão, gengibre e pimenta doce.
Sensação da noite foi o anticucho de língua defumada (R$52). Mesmo cortada em finas fatias, a língua não perdeu sua suculência, já que foi lambuzada pelo próprio molho de cozimento.
Chicharrón é o famoso recheio do sanduíche de Lima. No Moema a barriga suína vem com salsa tartare, cebola criollos, lâminas de batata doce e coentro, no pão de milho (R$38).
Para acompanhar, a sugestão são os coquetéis a base de Pisco, o tradicional destilado de uva peruano.
A carta de drinks elaborada pelo mixologista Tiago Santos está com 13 novidades inspiradas nos sabores peruanos.
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Moema Bar
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