Chef Bruna Martins une horta e brasa no menu do Florestal
Nova fase marca o quinto ano do Florestal. A chef Bruna Martins reformulou o cardápio, intitulado Planta Carnívora, que expande as opções de proteína animal feita diretamente no fogo, sem abandonar o protagonismo vegetal. Os pratos transitam entre a delicadeza técnica e o conforto da brasa, utilizando referências mediterrâneas, brasileiras, italianas, chinesas e árabes, sempre com o toque autoral da casa o que reafirma sua identidade de cozinha criativa.
A entrada de novos vinhos na carta ampliou as possibilidades de harmonização, inclusive em taças. Sugiro começar pelo branco italiano Poggio Oro Toscana Bianco I.G.T, da região da toscana. Um vinho leve, com aroma predominante de frutas de polpa branca e sutis notas florais. Vai bem com petiscos frios como o vinagrete de polvo com coalhada (R$75) e as saladas ao molho pesto (R$55), uma com tomates, mozarela de búfala e manjericão e a outra com a clássica combinação de beterraba assada, queijo de cabra e rúcula.
Já o Origium Rosado pode ser considerado um vinho coringa já que harmoniza com a maioria dos pratos do Florestal.
O arancini de cogumelos (R$55) abre o apetite trazendo a crocância do bolinho de risoto com a profundidade terrosa dos fungos. O rosé de estilo mais seco feito com a uva Grenache limpa a untuosidade da fritura do arancini, enquanto as notas de frutas vermelhas frescas do vinho contrastam bem com o sabor intenso dos cogumelos.
Adorei a pidé de espinafre (R$60) — uma versão da “pizza turca” — que apresenta em seu recheio várias camadas de sabor, combinando a força do queijo gorgonzola, a crocância do bacon e a cremosidade da gema curada. O rosé entra aqui como um pacificador: a acidez do vinho corta a gordura da gema e do bacon, enquanto o leve dulçor da fruta do vinho equilibra o salgado do queijo azul.
Para quem não abre mão da proteína animal trabalhada no fogo, a costelinha na brasa com barbecue é uma ótima pedida. O prato sintetiza a proposta “Planta Carnívora”: carne macia, finalizada com o dulçor e o defumado do molho feito na casa.
Termine com a deliciosa acidez da cheesecake de maracujá e a crocância das sementes presentes na calda.
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Mais degustatividade no Florestal.
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Planta Carnívora na minha coluna de gastronomia do Cidade Conecta.
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Florestal
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