O Agosto Butiquim recebeu a presença ilustre do Eduardo Girão para um bate-papo sobre o queijos e cervejas mineiras.
O bar que escolhido para o encontro, o Agosto, fica na Rua Esmeralda, 298, Prado. Simpático e com bons anfitriões (Lucas e Joana!)
Mesa posta para o show!
As estrelas da noite!
Na degustação guiada provamos cinco queijos e cinco cervejas além de dicas de como curar queijo em casa, lugares para comprar queijo e cerveja, produtores de ambos que recebem visitantes e muita informação gastronômica.
Queijo Catauá da cidade de Coronel Xavier Chaves. Um queijo de 30 dias de cura, com pouca acidez, cremoso, gordo e adocicado. É encontrado na Casa Bonomi e no Roça Capital. O gado é tratado com fitoterápicos!
Harmonização: Loba Barley Wine, Cervejaria Loba de Santana dos Montes.
Queijo Canastra do Valtinho (Serra da Canastra). O canastra é o queijo mineiro mais famoso, mas vale a pena se aprofundar sobre o “verdadeiro” queijo canastra, produzido na região que leva seu nome.
Harmonização: Backer Bravo
Queijo Cabacinha (Jequitinhonha). É uma massa filada de mussarela produzida artesanalmente em formato de cabaça como no método italiano.
“Recentemente o Instituto Mineiro de Agropecuária (IMA) reconheceu, oficialmente, o Vale do Jequitinhonha para produção do queijo Artesanal Cabacinha, por meio da Portaria nº 1403, publicada no Diário Oficial, no dia 10 de maio de 2014. O objetivo deste reconhecimento é padronizar os processos, incentivar e legalizar, medidas fundamentais para agregar valor e gerar renda. A região do Vale do Jequitinhonha reconhecida pela Portaria como produtora de queijo artesanal cabacinha é composta pelos seguintes municípios: Pedra Azul, Medina, Cachoeira do Pajeú, Comercinho e Itaobim. ” G1
Harmonização: Falke Juiz de Fora
Queijo Faixa Dourada (Alagoa). Osvaldinho distribui o parmesão artesanal produzido na cidade de Alagoa para todo o país através das redes sociais.
Harmonização: Wäls Dubbel
Serro do Eduardo Melo, monitorado com baixa temperaturas e umidade, para que esse “carpete” de mofo proteja a maciez interna do queijo. Muito potente!
Harmonização: Peripécia Tripel
Mais sobre os queijos mineiros mofados:
Algumas harmonizações eu quis repetir, outras trocar e o mais interessante é a descoberta do seu próprio paladar, das suas próprias preferências!
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No final do curso uma rodada de um dos petiscos clássicos do Agosto:
Dona Berinjela e seus dois quitutes – berinjela crocante, cubos de carne carne serenada feita na casa e bolinhos de angu com couve – ao molho vadinho de tomate picante.
Eduardo Tristão Girão
Jornalista gastronômico graduado pela Pontifícia Universidade Católica de Minas Gerais (PUC Minas) e repórter do jornal Estado de Minas desde 2004. Colaborou com as revistas Prazeres da Mesa, Gula, Encontro e do Supermercado Verdemar, além de ter integrado o júri da lista anual The World’s 50 Best (50 Melhores Restaurantes do Mundo), da revista inglesa Restaurant. Fez viagens gastronômicas pelo Brasil, Portugal, Chile e Espanha. Cobri a maioria das edições do Festival de Cultura e Gastronomia de Tiradentes, além de eventos como Mesa Tendências (São Paulo; 2008 e 2014) e Madrid Fusión (Espanha; 2013). Avaliou bares e restaurantes para o Guia Unibanco Minas Gerais (editora Bei, 2005). Atua como jurado e mediador em competições e debates do setor gastronômico.
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Arrasou, Eduardo!
E vai ter mais cursos! Contato: eduardotristaogirao@gmail.com
Agosto Butiquim
Rua Esmeralda, 298, Prado, Belo Horizonte, MG, Brasil