Thomas Troisgros segue os passos de seu bisavô Pierre Troisgros, um dos criadores da nouvelle cuisine, e entrega pratos de extrema leveza e delicadeza em um menu degustação de sete pratos (R$650) ou cinco (R$490) para apenas 16 pessoas no jantar ao redor do balcão que contorna a cozinha aberta. O Oseille foi inaugurado há cinco meses no andar de cima da casa onde também funciona seu outro restaurante, o Toto, no bairro Ipanema.
Como amuse-bouche, ostras de Santa Catarina, uma ao vinagrete mignonette, clássico francês com cebola roxa, vinagre branco e pimenta branca e outra no estilo brasileiro no tucupi, pimenta de cheiro e limão.
Antes dos pratos ainda tem dois snacks, um crocante de alga com tartar de tomate e uma físsima cestinha com beterraba assada, chocolate salgado e kefir.
Da espessura e formato uma fita, o nabo cobre as vieiras embebidas em kombucha de café, feita na casa.
Em perfeito cozimento a cavaquinha tenra por dentro com marcas tostadas por fora se juntava ao delicioso beurre blanc, couve kale, brócolis e repolho roxo.
Três tortellinis rechados dos tubérculos batata doce roxa, laranja e baroa foram servidos com caldo de cebola tostada e óleo de sichuan.
O suculento peixe Olho de Cão acompanhou palmito, bottarga e espuma de coco.
A coxa de galinha d’angola repousa sobre cogumelos cardoncelo ao molho de vinagre fricassê.
Mais um ponto perfeito no Denver Steak da Guidara com um exelente aligot e espuma de bearnaise.
Surpreende a combinação de chocolate com cogumelos Paris em duas texturas, lâminas frescas e aerado como chantilly na sobremesa que se completa com sorvete de baunilha e suspiro, suspirei!
Aquele último olhar 43…
Com meu sommelier preferido
Croquetando
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Oseille na minha coluna de gastronomia do Cidade Conecta.
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Oseille
Rua Joana Angélica, 155, Loja B, Ipanema, Rio de Janeiro, RJ, Brasil
instagram.com/oseillerestaurante