Na aula sobre o tema Denominação de Origem Renato Quintino usou produtos “com endereço”, aqueles que são certificados pelo terroir de procedência.
Começamos por uma ótima combinação entre camarão, tomate, pistache e balsâmico DOP.
Meu preferido da noite foi a polenta “british”, caccio e pepe e trufas em uma fusão de cheddar inglês e parmegiano reggiano.
O arroz cremoso de pato recebeu toques de laranja, casamento infalível.
Achei interessantíssimo a mistura de figo, bacon e gorgonzola que guarneceu o Hanger Steak Carapreta ao molho de vinho.
Na trilogia de chocolates de vários países apreciamos diferentes texturas.
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Renato Quintino Gastronomia
Rua Congonhas, 564, Santo Antônio, Belo Horizonte, MG, Brasil
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