Tragaluz no O Italiano

maio 2023
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Felipe Rameh assumiu esse ano a chefia executiva do Tragaluz, restaurante que há mais de duas décadas faz sucesso em Tiradentes.

Ao lado do chef Rodrigo Rodrigues, Felipe trouxe pratos consagrados do Tragaluzpara O Italiano em um menu de cinco tempos a R$239.

A mineiridade com toques contemporâneos estava estampada em cada prato a começar pelo caprichado couvert “minas são muitas” composto de coalhada seca de ovelha; tomates assados da Dona Alice; quiabo crocante com “lardo mineiro”; broinha com queijo das vertentes; “o jiló” e pão artesanal.

Depois veio um aveludado creme de couve-flor com queijo azul mineiro e miga de pão preto.

Seguimos encantados pelo falso ovo, em que a gema foi rodeada por um purê de inhame, molho roti, guanciale da Beira Mato Charcutaria Artesanal e um leve toque de tartufo.

“O nosso prato principal está há 23 anos no cardápio do Tragaluz. A gente fez uma brincadeirinha com a Pintada Tragaluz, que é a galinha d’Angola assada lentamente. Ao invés do arroz cozido no caldo da galinha, usamos o risoni, que é um macarrãozinho parecido com arroz, finalizado com telha de angu e ora-pro-nóbis”, conta o chef Felipe Rameh.

A sobremesa não poderia ser outra, a goiabada cascão prensada na castanha de caju granulada, frita na manteiga, servida com sorvete artesanal de goiaba, flor de sal e alecrim.