A terceira aula do segundo semestre do curso de gastronomia do Renato Quintino teve o título de “Variações sobre Novos Temas”, que representa bem o estilo do chef em propor diferentes combinações.
Por exemplo o dill, que não é uma erva associada ao tomate e entrou na receita do primeiro prato junto com buttermilk (leitelho) e panko.
Pra todo lado a gente só vê burrata com tomatinhos e o Renato serviu esse queijo cremoso com água de pepino, azeite e ervilhas, e resultou num prato bem refrescante.
O mac and cheese foi feito com gorgonzola dolce, aquele prato que conforta.
Hoje em dia come-se muito atum cru ou mal passado e a proposta foi variar para o atum grelhado, bem passado. Para temperar, rouille, a mistura de maionese de gemas, batatas, alho e açafrão ganhou uma nova versão ao ser acrescida de alcaparras, que deu um delicioso toque salgado.
O rosbife de filé foi regado por um molho cheio de sabores a partir de redução de vinho do Porto, poivre vert, shoyo, alho e cebolinhas.
Quem diria que tahini funcionaria no brownie e ficou ótimo.
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Renato Quintino Gastronomia
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