Volta às aulas no Renato Quintino Gastronomia!
O segundo semestre começou com muita cultura e criatividade, como sempre.
Palavras em Tupi fazem parte do nosso dia a dia gastronômico muito mais do que imaginamos.
Caju, aruanã, guaraná, tacacá, tucupi, mingau, aipim, siri, moqueca, pirarucu, moranga, pirão, bauru, mangada, demerara, maracujá, integraram o menu tupiniquim da primeira aula criada pelo Renato Quintino.
A definição de umami estava e enfaticamente materializada no tacacá, o prato amazônico de origem indígena preparado com tucupi, caldo amarelo extraído da mandioca brava. Em sua versão Renato acrescentou alfavaca, alface crespa, camarão seco e fresco e claro, jambu! Interessante que mesmo congelado o jambu não perde suas propriedades de “formigamento”. Sensacional esse prato, candidato ao melhor do semestre já.
O caju tem uma ótima consistência e servido como carpaccio absorveu bem o caldo de leite de castanha do Pará e limão capeta, além de ter combinado muito bem com o tiradito de atum. Coentro e pimenta dedo de moça não podem faltar!
Um interessante molho xarope de guaraná acompanhou o filé de peixe aruanã, rapidamente grelhado com toque de limão capeta. O mix de alho e pimenta dedo de moça fritos estava timidamente ali ao lado e eu colocaria o triplo da quantidade em minha receita.
Seguimos com uma delicinha de mingau de aipim com siri ao leite de coco, tomate e pimentões.
Na moqueca do dia, Renato acrescentou pedaços de moranga, que deu toque diferenciado ao preparo. Abundância em molho de tomate, colheradas de pirão e cubos de pirarucu na montagem, em separado, para fugir do tradicional.
Os elementos do bauru, sanduíche paulista, também foram dispostos separadamente no prato. Ora comi cada pedaço de rosbife de lagarto, ora juntei no pão francês com molho de queijo, tomate e picles. Interessante observar o sabor de cada ingrediente e como se comportam juntos.
Adorei a tortinha de mangada e maracujá, cítrica, com ótima base, castanhas trituradas e chantilly por cima.
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Renato Quintino Gastronomia
Rua Cristina, 1175, São Pedro, Belo Horizonte, MG, Brasil
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