Escolhi o Tuju para o almoço do dia do meu aniversário! Está na  45a. colocação na lista dos 50 best da América Latina . De 3ª a 6ª feira serve no almoço um menu de três etapas a R$85 com pães caseiros, uma entrada, um prato principal e uma sobremesa
do menu de 5 etapas e/ou vegetariano, que é servido no jantar a R$150.

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Logo na entrada, uma amostra da horta orgânica exposta ao ar livre.

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Para o brinde, Cave Geisse Blanc De Noir Brut 2012, Serra Gaúcha, Brasil.

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Pão de fermentação rústica de azeitona e castanhas e de abóbora com damasco
Croissant recheado com cural de milho

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Tartar de carne com batata souflê e sorvete de mostarda

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Sopa de milho com camarão branco selvagem e couve-rábano (faltou a foto)


Peixe do dia com tucupi preto, caldo de moqueca e tubérculos

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Costela bovina com ragu de feijão manteiguinha

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Atemoia, batido de limão com infusão de folha de figo e crumble de café

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Tábua de queijos brasileiros

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Meu “bolo” perfeito! Sorbet de figo, sagu de côco, granola e Grand Marnier

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Chef Ivan Ralston

“Nascido  em  São  Paulo,  em  1985,  Ivan  faz  parte  de  uma  família  que  mantém uma relação intrínseca com comida –seus pais, Roberto e Liane Bielawski, são os sócios-fundadores da marca Ráscal.  Ivan fez  faculdade  de  música,  e então decidiu,  aos  20  anos,  que  o  que  queria  mesmo  era  ser  cozinheiro. “Mas aprendi muito com a música. Para ser músico é preciso estudar muito, de 6 a 8 horas por dia. Esse ensinamento, acabei levando para a cozinha”.

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Ivan trabalhou dois anos no Maní e mudou-se para a Espanha, onde passou pelos estrelados El Celler de Can   Rocca e Mugaritz. No Japão, estagiou no restaurante RyuGin, em Tóquio, antes de voltar ao Brasil e abrir o Tuju, em 2014. A cada duas semanas, o cardápio do restaurante muda para refletir novas descobertas e o apreço de Ivan e seus cozinheiros pelo produto. Segundo ele, o cardápio é construído a partir de três bases: produto, técnica e cultura. “Cada prato precisa evidenciar a qualidade do produto, a técnica e contar um história”.”

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Tuju

Rua Fradique Coutinho, 1248, Pinheiros, São Paulo, SP, Brasil

 http://tuju.com.br/site/