André Gabrich, o”Dedé”, largou a arquitetura para se aventurar na panificação artesanal.

Morou por quatro anos em Estrasburgo, na França, e ficou profundamente encantado com a cultura local das padarias de bairro — pequenas lojas onde os moradores compram o pão fresco do dia, tomam um café rápido, em pé, e interagem com a vizinhança.

Começou então a fazer pães de fermentação natural em casa, após aprender com o marido (que é médico). Aprimorou técnicas em cursos de panificação, testou e estudou muito sozinho, mas nunca achava que estava bom, de tão perfeccionista que é.

Inicialmente fazia fornadas em casa e vendia para os amigos. Participou de feiras até que resolveu abrir seu próprio espaço, no bairro Anchieta.

Em menos de um mês conquistou a vizinhança e a sua pequena padaria está sempre cheia, constantemente com fila na porta.

A influência da cultura francesa se faz presente no rigor técnico aplicado aos folhados de massa laminada e longa fermentação, feitos com produtos de qualidade.

O Queijo do Serro Juá, maturado por 30 dias, marca presença na ciabatta (R$28) e no folhado de cebolas caramelizadas com queijo (R$28).

Pelo mesmo preço, o danish de alho poró é outra maravilha do Dedé.

Eleito o melhor da cidade em uma degustação às cegas, o panetone do Dedé (R$150) venceu em 2024 as duas categorias da disputa: tradicional e chocolate.

O de frutas leva laranja, limão-siciliano, uvas-passas brancas, cranberry e laranja confitada enquanto o outro é feito com chocolate ao leite, chocolate meio amargo e laranja confitada.

Maravilhoso!

.

Dedé Pães Artesanais

Rua Brás Cubas, 114, Anchieta, Belo Horizonte, MG, Brasil

instagram.com/dede.paes.artesanais