Um menu para relembrar a maravilhosa experiência na Maison Belle Epoque, residência histórica da casa de Champagne Perrier-Jouët.
Começos pelo Perrier-Jouët Blanc de Blancs, elaborado 100% com a uva Chardonnay, que representa a máxima expressão de leveza, pureza e elegância. Percebemos aromas florais marcantes.
Três snacks abriram a noite: camarão levemente picante com emulsão de leite de coco, gengibre e capim-limão; haddock ao perfume de limão siciliano e ovas negras no blini de tapioca e tartelete de brie, pera e mel de acácia.
Passamos então para o Perrier-Jouët Grand Brut, mais estruturado pelas presença das uvas tintas uvas tintas Pinot Noir (40%) e Meunier (40%), bem macio e gastronômico, com aromas de frutas maduras e notas de panificação.
Harmonizou com o elegante ravioli aberto de caranguejo, picles de maçã verde e beurre blanc de limão siciliano e também com o delicado pupunha assado na manteiga noisette, castanha-do-pará em duas texturas e vinagrete de maçã verde.
Champagne de prestígio safrado, o Perrier-Jouët Belle Époque 2016 captura a excelência e a personalidade climática específica da colheita do ano. A Chardonnay assume o protagonismo (50%), conferindo ao champanhe de prestígio uma elegância floral. O tempo prolongado de cave, mais de 6 anos (o dobro da Grand Brut) transforma suas bolhas em uma textura cremosa e de final persistente.
Apreciamos com o suculento bacalhau confitado, purê de couve-flor, crispy de aipo e molho de champagne.
No Perrier-Jouët Blason Rosé, a uva Pinot Noir assume metade da composição (50%). Parte dessa uva é vinificada como vinho tinto antes do corte, trazendo notas de frutas vermelhas e um suave tanino.
Perfeito tanto para o prato principal pork belly crocante com purê de cenoura caramelizada e jus de sidra como para a sobremesa de aspic de frutas vermelhas com creme de mascarpone e suspiros.
Incrível a versatilidade de um grande Champagne.
Parabéns, Luiza e Carol pelo jantar perfeito!
.
Mais Plop Champagne no Degustatividade.
.
Espaço Altíssimo
Rua Dicíola Horta, 77, 3º andar, Vila da Serra, Belo Horizonte, MG, Brasil