A Fattoria Fibbiano é uma vinícola italiana localizada no coração da Toscana, exatamente entre as cidades de Pisa e Volterra, no topo de uma colina ensolarada no Vale do Rio Era. Seus vinhedos plantados em solos repletos de fósseis marinhos do Plioceno refletem mineralidade aos vinhos.

Sua produção é 100% orgânica certificada e a intervenção humana na adega é mínima para preservar a tipicidade da uva.

Esse cuidado é perceptível no espumante Ancestrale In Fermento, feito pelo método ancestral, em que a fermentação ocorre de forma espontânea dentro da garrafa.

O vinho repousa sobre suas borras naturais de levedura, sem adição de conservantes ou licor de expedição.

É um espumante muito fresco, vivo e tem um toque salino. Apresenta aromas de frutas amarelas e amêndoas.

Um Pét-Nat de extrema qualidade, importado pela Liber Wines por R$310.

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Fattoria Fibbiano Ancestrale In Fermento na minha coluna de gastronomia do Jornal Cidade Conecta.