Casual Fine Dining comandado pelo casal de chefs Alethea Ruckert e Max Catolino eleva o cenário gastronômico de BH
Alta qualidade de produto, técnicas de cozinha sofisticada, serviço atencioso em um ambiente moderno e sem tantas formalidades é oque encontramos no Rivo, restaurante inaugurado no fim do ano passado no coração de Lourdes. O cardápio tem foco nos produtos sazonais e reflete a criatividade dos chefs, com influências italianas e argentinas, porém sem amarras.
“Eu sou mineira, morei na Itália, Max é argentino e mora em Minas Gerais há muitos anos, então a gente quis ter uma liberdade de criar o menu de acordo com a nossa bagagem cultural”, conta Alethéa Ruckert sobre a proposta do Rivo. Alethéa descobriu sua vocação na gastronomia por meio de cursos feitos como hobby, passou pelo no Maní (SP), da chef Helena Rizzo, estudou no Basque Culinary Center, na Espanha e trabalhou por cinco anos no três estrelas Michelin Osteria Francescana, do chef Massimo Bottura, na Itália. De volta ao Brasil, conheceu Max no programa The Taste e realizaram o sonho de abrirem juntos um restaurante. Max formou-se em gastronomia pelo Senac e teve experiências em restaurantes renomados como Sucre (Buenos Aires), Pacato (BH), Tragaluz (Tiradentes) e Evvai (SP).
O atendimento polido e cuidadoso começa com uma taça de espumante, cortesia logo na entrada. No couvert (R$36), a manteiga de anchova chega em forma de flor para ser apreciada com o brioche, tudo feito na casa, assim como os demais pães, massas, fermentados e sorvetes.
Genial a construção de camadas de sabor a partir de um simples ingrediente como o tomate. Através de técnicas da alta gastronomia como fermentação, defumação, infusão e gelificação o tomate foi descontruído e apresentado em diversas texturas (R$82). “Fazemos uma pasta de tomate fermentado e uma gelatina de tomate infusionada em katsobushi, finalizado com óleo de basílico e lardo para dar um “punch” de sabor”, explica Max Catolino.
Adorei os duplos snacks de entrada, cada um com sua particularidade de sabor. Em uma massa fresca de pizza, que é feita na hora, vem o peixe curado com dill, gel de cajuína e de pimenta de cheiro, picles de cebola e coentro (R$52).
O potente crudo de carne, muito bem temperado, repousa sobre mil folhas de inhame (R$62).
A base de bolinho de baroa recebe o suave creme de bacalhau com farofinha de azeitona preta e brotos (R$74).
Da ala de pastas, está imperdível o tortellini de porco e galinha d’Angola em um brodo riquíssimo de sabor, com parmesão ralado na hora (R$124), puro conforto.
Diversas texturas de cenoura aparecem como guarnição do assado de tira com molhos que levam levedura, café e baunilha (R$162). Trufas frescas estão disponíveis para dar aquela incrementada aos pratos por R$75.
A versão de surf & turf mescla barriga de porco e camarão com purê de humita e brócolis tostado (R$174).
As sobremesas são igualmente surpreendentes. Antes de saboreá-las, é oferecida para limpeza do paladar uma granita de melão e limão.
Finas lâminas de abóbora e maçã formam pétalas de uma linda flor com toques de avelã e castanha portuguesa, acompanhada de sorvete de canela (R$52) – que sobremesa elegante.
A ousada “não me chame de carbonara” traz elementos salgados como guanciale, queijo pecorino, pimenta do reino e ainda caviar à ganache de banana com chocolate branco (R$82) – e funcionou bem.
Coquetéis elegantíssimos e equilibrados foram desenvolvidos especialmente para a carta do Rivo pelo mixologista Xandão Loureiro, e são muito bem executados pelo bartender Honório Gonçalves.
Delirei com o 1822 (R$54), que leva Cachaça Áurea Custódio 5 anos, Jerez, cajuína e limão cravo. Outro drink excelente é o 1810 com pêssegos tostados combinados ao Whiskey Lamas Brasilides, vermute, Cynar, Fernet Branca (R$57).
A completa carta de vinhos elaborada pelo maître sommelier Osmar Santos revela cerca de 140 rótulos a partir de R$120 até grandes ícones como Barolo Bussia (R$1.189,93) Champagne Dom Perignon (R$3.693,42).
Rivo na minha coluna de gastronomia do jornal Cidade Conecta BH.
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Rivo
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