Casulo, restaurante de regate da cultura regional pelas mãos da chef Marina Leite
Situada no município de Santana do Riacho/MG, na Serra do Cipó, Lapinha da Serra é um vilarejo com mais de 300 anos de história aos pés da Cordilheira do Espinhaço. Destino de ecoturismo, famoso pelas paisagens montanhosas, cachoeiras e ventos constantes, está prestes a se tornar referência gastronômica pelas mãos da chef Marina Leite.
Após dois anos de pesquisas e estudos sobre os costumes do povoado, lançou um brilhante menu degustação de nove etapas (R$295 / R$530 com vinhos) para que a cultura alimentar da Lapinha se mantenha viva. 
Identidade alimentar, insumos de poder econômico regional e preservação do Cerrado são os três pilares do menu. “A história gastronômica da Lapinha se baseia em uma alimentação de subsistência. Por aqui as pessoas consumiam sopa de banana com cebola roxa, engrolado de taioba e angu de banana capucha verde. Mapeamos os ingredientes que fazem parte da identidade cultural do povoado como amendoim preto, arroz vermelho, feijão de corda. Listamos produtores que ainda representam um expressivo fator econômico na comunidade a exemplo do caju, figo, galinha e porco. Por fim relacionamos o que o Cerrado nos fornece através do extrativismo, tais como pequi, murici e jatobá.” detalha Marina Leite.
Guilherme Pedroso, sócio, padeiro e sommelier da casa selecionou vinhos mineiros, muitos deles já premiados, para a harmonização.
O espetáculo começa com quatro petiscos feitos somente com o que existia na Lapinha há 100 anos atrás. A base é uma espécie de tartelete feita com banana capucha e um pouquinho de banha de porco. Os recheios combinam sabores intensos: carne serenada com gema caipira e pimenta cumari; requeijão de raspa com presunto cru de porco caipira, jaboticaba e pequi; coalhada seca com lambari curado, limão capeta, geleia de gabiroba e murici e patê de fígado de galinha com tamarindo – repetiria todos.
Adorei a folha de azedinha usada para envolver o boursin com tomate e pimenta, acompanhado de sorbet de caju e rosas. Vale destacar que dentro do restaurante Casulo funciona uma gelateria que usa apenas leite de ovelha, nata da ovelha e açúcar demerara orgânica, absolutamente sem produtos industriais.
O terceiro prato mescla mamão verde, queijo do cerrado, mel de abelha nativa, pólen de abelha tubuna fermentado e o presunto cru da Lapinha. A partir do porco preto Marina desenvolveu esse presunto cru, pendurado na ventaria, com é feito em Parma na Itália. São 12 a 18 meses de maturação mais 6 meses de cura no vento.
Só pelo cheiro, o angu de banana capucha com frango caipira, broto de embaúba e barriga de porco defumada já arranca suspiros dos comensais. A cada colherada vinha aquela sensação de conforto e vontade de passar a noite só nesse prato. Porém mais delícias ainda estavam por vir.
O polêmico jatobá com seu cheiro forte foi suavizado ao fazer parte do nhoque temperado com maria preta, planta conhecida como caldo Knorr natural. Foi servido com almôndegas de cordeiro, cebola roxa, brodo de vinho de jabuticaba e coalhada seca de ovelha.
Por 10 anos o Casulo funcionou como uma risoteria e o sonho da chef era adaptar a receita para substituir o arroz arbóreo pelo arroz vermelho, ingrediente artesanal tradicional da agricultura familiar da região da Serra do Cipó. O sexto tempo do menu degustação é o risoto de arroz vermelho, com leve toque de beterraba combinado perfeitamente com queijo feta de ovelha e castanha de caju.
Desenvolver um gelato frito de geleia de mocotó em crosta de amendoim preto, café, rapadura e fubá foi uma ideia genial. O sorvete tem textura absurdamente cremosa e crocante por fora e o que mais importa, saborosíssimo. Na sequência, uma outra maravilha gelada: sorbet de jaboticaba com cachaça infusionada no araticum.
Aquele chá digestivo de rosmaninho finaliza a experiência, acompanhado de biscoitinho de mandioca, queijo branco, gabiroba e melado de cana.
Um show!!!
.
Lapinha Memória Viva na minha coluna de gastronomia do Jornal Cidade Conecta
.
Casulo
Rua Olhos D`água, 01, Santana do Riacho, MG, Brasil
instagram.com/casulolapinhadaserra