Este ano o chef Lucas Castro do Dal Grano se inspirou na autenticidade dos sabores brasileiros para dar um toque aos tradicionais panetones italianos.

“Começo pela base: uso lievito madre cultivado por nós, que garante leveza, perfume e uma fermentação natural superior. Trabalho com farinha forte italiana, que traz a estrutura perfeita. Preparo na cozinha a nossa própria essência de frutas, além de usar chocolates nobres para alcançar um sabor mais puro e marcante. Produzimos todas as frutas desidratadas na casa, garantindo qualidade, frescor e identidade ao produto.” A ganache de cupuaçu traz brasilidade ao panetone de frutas e vem à parte, para ser dosada aos poucos.

Já o chocotone deste ano leva laranja cristalizada artesanalmente e ficou sensacional com o azeite de laranja e amêndoas. Os panetones podem ser encomendados nos tamanhos 250gr (R$42) e 500gr (R$77).

Vinho e Panetone

Harmonização com espumante, branco e tinto mostra como pode ser versátil tomar vinho com panetone.

Para uma escolha certeira, o sommelier Osvaldo Torquete indica o espumante nacional Occasione Moscatel (R$75 na Liber Wines) com suas notas de pêssego, frutas tropicais e mel, provenientes de das uvas Moscato Italiano e Malvasia Bianca.

Outra ótima dica é o francês Coteaux du Layon (R$225 na Liber Wines) da região de Anjou no Vale do Loire. Apresenta elegante dulçor e aromas de damasco, marmelo, maçã cozida e cera de abelha, típicos dos untuosos vinhos doces da variedade Chenin Blanc botritizada.

Já para harmonizar com chocotones, Torquete sugere o vinho do Porto Romariz Ruby (R$122 na Liber Wines) da respeitada vinícola Taylor´s. O envelhecimento das típicas castas portuguesas Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca e Tinta Cão em grandes tonéis de madeira confere ao vinho aromas de frutas frescas negras e especiarias. Consulte condições especiais para pessoa jurídica no (31) 99610-3004.

 

Panetone do chef Lucas na minha coluna de gastronomia do jornal Cidade Conecta.