Ju Duarte recebe Giorgos Samoilis para um menu exclusivo baseado na cozinha de origem
Após deixar a carreira de pesquisador em biologia molecular, Giorgos Samoilis ingressou na jornada culinária pela França, Califórnia e Brasil. Em Sifnos, onde tem raízes familiares, liderou o restaurante Ômega 3 por 10 anos. Abriu seu próprio restaurante em 2020, Cantina, focado em um cardápio sustentável, zero desperdício, feito com produtos locais da estação. Três anos depois inaugurou o Pelicanos, de proposta mais informal, a base de peixes e frutos do mar.
A valorização de ingredientes regionais e sazonais em receitas autorais é um ponto em comum entre a mineira Ju Duarte e grego Giorgos Samoilis.
Tivemos uma noite de sabores surpreendentes harmonizados com vinhos gregos e brinde inicial com espumante mineiro Carvalho Branco da vinícola Estrada Real.
Degustamos vinhos de castas gregas nativas de vinhedos de mais de 30 anos de idade como a Agiorgitiko da denominação de origem Nemea, localizada na península Peloponeso e a Xinomavro da PDO Naoussa, ao norte da Grécia, todos da vinícola Cavino.
Foram muito bem apresentados pelo sommelier Cláudio
Começamos com Tzatziki, a tradicional pasta grega de iogurte, pepino e alho para passar no pão pita.
Bastante comum na Grécia, o grão-de-bico é utilizado em diversas preparações culinárias como o bolinho chamado revithokeftedes, que foi recheado de mexilhão e a tostada de grão-de-bico, coberta por uma nuvem de queijo canastra e beterraba.
Na sequência vieram os dois pratos destaques do jantar, elaborados um com berinjela e o outro com quiabo. Duas texturas de berinjela despertaram os sentidos, em forma de creme defumado e marinada, ainda com um delicioso pesto de hortelã e quitoco, uma erva aromática.
Em forma de espetinho o quiabo grelhado estava envolvido por um cítrico molho de pitanga e veio acompanhado de um delicioso creme de pimenta cambuci.
O charuto de folha de uva, também conhecido como “dolma” na cultura grega é geralmente recheado com uma mistura de carne moída, arroz e ervas. A versão feita com repolho recebeu o recheio de cordeiro e um cítrico molho grego. Provei a opção vegetariana de dolmas de cogumelos, que também ficou ótima.
O pudim de ricota com melado de cana e canela finalizou o jantar de seis etapas (R$290 com vinhos).
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Cozinha Santo Antônio
Rua São Domingos do Prata, 453, Santo Antônio, Belo Horizonte, MG, Brasil
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