Após passarem pelo congresso Gastronomika em San Sebastian, Caio Soter, Vitor Velloso e Rubens Catarina bolaram um cardápio inspirado nos sabores do norte da Espanha, em comemoração ao terceiro ano do Bar Pirex.
O vermute, bebida a base de vinho infusionado em ervas entrou não só na composição dos coquetéis (R$35) como também serviu de recheio, em consistência de gel, para as azeitonas (R$24,80).
Adorei a combinação do fígado e moela de frango com geléia de figo, uma ótima a terrine (R$16,80) para passar no pão.
Os maravilhosos cogumelos da Innat brilharam em diferentes tipos, feitos na brasa e servidos com gema de ovo molinha (R$38,80).
Entraram também no recheio do dadinho de tapioca com um toque de anchova (R$ 38,60), delicioso. Receitas com dobradinha também são populares na Espanha, onde o prato é conhecido como “callos” e geralmente levam grão-de-bico em vez de feijão branco.
Por lá a rabada é chamada de rabo de toro. Na festa do Pirex teve dobradinha com feijão branco (R$32,80) e rabada com bochecha de porco na cerveja preta Caracu (R$49,90).
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Pirex na minha coluna de gastronomia do Cidade Conecta.
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Bar Pirex
Avenida Amazonas, 1049, loja 54, Centro, Belo Horizonte, MG, Brasil