Chef Ana Clara Valadares mostra sua cozinha de herança no hipercentro de BH
Há dois meses a Galeria São Vicente ganhou um restaurante moderno, comandado por uma jovem moça de 30 anos, vinda de Pedro Leopoldo. Com passagem pelas cozinhas da chef Bruna Martins (Birosca e Florestal), Ana Clara traz para o Tom Cozinha pratos autorais baseados em sua memória afetiva, com influência das festas de congado, que marcaram sua infância no interior.
Receitas mineiro-contemporâneas podem ser apreciadas no amplo e arejado salão, com vista para o Mercado Central e para as pinturas do Circuito de Arte Urbana (CURA). Ao chegar ao Tom Cozinha, a infusão gelada de poejo e limão siciliano é cortesia da casa.
Servido a princípio apenas nas sextas-feiras, das 12h às 16h, o almoço executivo é uma oportunidade para desfrutar de um menu com entrada, principal, sobremesa e drink (com ou sem álcool) por R$94, renovável mensalmente.
Fitas crocantes de abobrinhas verdes e amarelas envolvem um creme também de abobrinha com hortelã e gorgonzola de colher Serra das Antas. Essa espetacular salada leva mais outro queijo especial, o Gomeiral da Queijaria Santo Antônio, finissimamente ralado por cima além de castanha de caju para dar crocância.
Outra opção leve e refrescante é o toast de brioche com cubos de peixe branco, molho tártaro e picles de maxixe.
Para quem gosta de começar com uma entrada quente e confortante, a sopa de tomates tostados está imperdível, com creme de queijo fresco e crocante de cebola roxa com farinha de grão de bico.
Em uma cumbuca, cubos de carne, arroz sujo no seu molho, batata palha e molho poivre de pimenta de cheiro resultam em uma combinação perfeita para serem misturados a cada garfada.
O bife de filé à milanesa é farto e acompanha uma ótima salada de batata, folhas e ovo perfeito.
Encantei-me ainda pelo nhoque de batata com o sabor marcante do creme de queijo minas, abóbora caramelizada, gema curada e rúcula selvagem. Uma nuvem do tal Gomeiral deu mais um toque especial para esse prato vegetariano.
Cítrica e deliciosa, a geleia de manga com gengibre chega em camadas com mousse de leite e base de farinha de amêndoas, para provar que a mistura de manga com leite é um sucesso e faz bem.
Foto: Ingrediente da Vez
Ana Clara desenvolveu uma calda de sucrilhos para derramar sobre o bolo de milho, adorei a ideia.
Túlio D’Angelo é o responsável pela carta de coquetéis e pela concepção do espaço. Escolheu a tonalidade vermelha para desenvolver suas elegantes combinações. Em cartaz no menu, o Crepúsculo mescla gin, cranberry, limão siciliano e clara. Um perigo, já que é bem equilibrado e com certeza dará vontade de repetir.
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Tom Cozinha na minha coluna de gastronomia do Cidade Conecta.
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Tom Cozinha
Av. Amazonas, 1049, loja 70, Centro, Belo Horizonte, MG, Brasil