Os tradicionais jantares harmonizados a quatro mãos (R$600) fazem parte de uma das programações mais cobiçadas do Festival Cultura e Gastronomia de Tiradentes 2025. Chefs de destaque no cenário nacional e internacional apresentam pratos criados exclusivamente para a grande noite.
Fiquei encantada pela criatividade, beleza, ousadia e combinação surpreendente de sabores do Onildo Rocha e da Gabriela Guimarães. Caju e chocolate, que normalmente seriam usados em pratos doces foram apresentados em versões salgadas espetaculares.
Onildo Rocha explorou por completo o caju ao cozinhar a fruta no tucupi preto com cajuína e aproveitar a castanha do caju para fazer uma cremosa musseline – genial. Com o leite de castanha de caju o chef fez uma espécie de véu para cobrir as ovas de ikura e folhas de coentro. “Eu botei o coentro embaixo, bem escondidinho que é para quem não gosta de coentro comer mesmo assim. Vou ficar chateado com quem botar o coentro de lado, estou de olho”, brinca o chef Onildo Rocha.
Foi dele o prato de cordeiro extremamente macio e rosado sobre uma saborosa glace e duas texturas de feijão verde. “O feijão verde não é uma espécie de feijão e sim seu estágio, no caso, antes de estar maduro. Usei o feijão fradinho, mais conhecido como feijão de corda, bem fresco em grãos e em pasta com curry verde, levemente apimentado”, comenta Onildo.
Gabriella Guimarães também despertou suspiros ao apresentar uma combinação nada usual de peixe com chocolate. “Prato que me marcou na Espanha, o suquet é um ensopado de peixe catalão. Fiz uma versão com o Badejo e um molho denso de chocolate, avelã, tomate e alho. Na Catalunha o chocolate é usado em pratos salgados para dar cor e textura.”
Ela fechou o menu com uma sobremesa bem elegante composta de sorvete de amendoim com calda carmelada e cubos de maçã infusionada na canela.
Vinhos mineiros e portugueses acompanharam o jantar, a começar pelo Casa Geraldo Arte Chardonnay Reserva. Na sequência veio o Maria Maria Juliana Syrah Rosé, depois o Quinta da Laceira Douro e finalizamos no Vinho do Porto Valriz.
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Festim – Festival Cultura e Gastronomia de Tiradentes 2025 na minha coluna do Cidade Conecta
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Fartura Gastronomia