Variedade de uvas viníferas adaptadas ao terroir de Minas Gerais.
Muito além de Syrah e Sauvignon Blanc, a carta de vinhos do restaurante Trintaeum comprova a variedade de castas possíveis a serem engarrafadas por vinícolas mineiras focadas em qualidade. São 32 rótulos, que breve chegará a 46, selecionados de mais de dez produtores.
Fiquei surpresa com o Cria Chardonnay 2023 (R$226) da vinícola Ventania, projeto pessoal de um dos nomes mais importante na viticultura mineira, Isabela Peregrino. Com sua vasta experiência, a enóloga é responsável pela produção de cerca de 40 vinícolas espalhas por Minas Gerais e ainda cuida de seus vinhos autorais, cultivados em Caldas/MG e engarrafados em pequenas quantidades.
“A Chardonnay é cultivada no mundo todo, porém é difícil de extrair o que ela tem de melhor. O terroir mineiro é exatamente com nós mineiros no quesito acolhimento. Nosso solo acolheu muito bem as castas de uvas”, destaca o sommelier Alex Miranda e reforça que o vinho apresenta citricidade, untuosidade, e complexidade após sete meses em barricas de carvalho.
Já a Viognier tem cultivo restrito devido ao seu baixo rendimento. Sendo assim, na Casa Geraldo o Gran Reserva Viognier (R$633) é uma junção das safras 2020, 2021 e 2022 para que seja atingida a quantidade necessária para engarrafamento. “Costumo anotar os vinhos que degusto e o Casa Geraldo Gran Reserva Viognier está entre os três melhores em comparação com os 33 varietais de Viognier que já provei de variadas regiões do mundo”
Em relação às uvas tintas, quem me conquistou foi o Sangiovese 2023 (R$289) da Casa Geraldo, elegante com ótima acidez, equilibrado e aromas deliciosos de frutas vermelhas. Gosto também dos vinhos de sobremesa da Casa Geraldo, como o Cais Lágrima 6 anos, licoroso que segue o estilo do vinho do Porto, com as uvas Moscato e Sauvignon Blanc (R$23 a taça).
José Procopio é um dos pioneiros em plantio de uvas para vinhos finos. Sua plantação de Tempranillo teve inicio antes de 2010 e seguiu por anos em teste e estudos técnicos para só no ano 2016 engarrafar o primeiro vinho, quando foi constatada que a uva estava bem adaptada ao solo. O Stella Valentino Gran Reserva Tempranillo 2022 (R$497) carrega o selo Verde ESG, certificação obtida em função ao seu compromisso com a sustentabilidade, responsabilidade ética e transparência nas práticas administrativas da empresa.
Para se aprofundar no nosso terroir aproveite as oito opções servidas em taças (R$49 a R$75) entre espumantes, brancos e tintos e ainda três vinhos de sobremesa na faixa de R$23.
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Ideal para harmonizar com os vinhos mineiros, os pratos da chef Ana Gabriela tem os sabores da nossa terra com toque de sofisticação.
Das seis opções de tira gosto, dessa vez provamos a linguiça glaceada, mandioca frita e conserva (R$65), o pastel de angu recheado com umbigo de banana e requeijão de raspa (R$50) e o jiló recheado com fígado e empanado na pururuca, cebola caramelizada e mostarda (R$40).
A galinhada (R$90) está entre os meus preferidos, com brócolis caipira e um elegante molho de pequi com laranja, que pode ser servido à parte.
Outro prato que está especial é a lasanha pinga e frita (R$90), feita de massa artesanal com fubá, recheio de frango, queijo e creme de milho.
Adorei a sobremesa de queijo com compotas (R$45). “Fazemos uma mousse de queijo de cabra bem delicada e servimos gelada com doce de leite, compota de jaboticaba, mini figo e laranjinha kinkan da Vila Douro de Tiradentes”, revela a chef Ana Gabriela.
“O pavê de pêssego é uma sobremesa celebrativa, de família. Leva creme de cumaru e pêssego em compota Vila Douro de Tiradentes, o mesmo produtor do mini figo e mini laranja. É uma torta em camadas de pêssego em calda, biscoito e creme (R$45). Sabe quando vamos a uma casa de cozinha mineira tradicional e no mesmo pratinho colocamos pé de moleque, doce de mamão, ambrosia e doce de leite? Essa é a ideia do bolo de amendoim, ambrosia, compota de mamão verde e creme de queijo (R$90). Campeã da casa, o “Meu Amor em Pedaços” é uma receita tradicional torta de abacaxi em que colocamos sorvete junto, abacaxi desidratado e biscoito crocante (R$50)”, conta Ana Gabi.
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Carta de Vinhos Mineiros no Trintaeum na minha coluna de gastronomia do jornal Cidade Conecta
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Mais degustatividade no Trintaeum
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Trintaeum
Rua Professor Antônio Aleixo, 20, Lourdes, Belo Horizonte, MG, Brasil