Jana Barroso apresenta menu exclusivo para harmonizar com vinhos mineiros
Os chamados vinhos de inverno ganharam fama no cenário da viticultura do Sudeste de Minas Gerais pela qualidade que atingiram, chancelados inclusive por premiações internacionais. Syrah é a uva tinta rainha desse terroir, primeira variedade testada pelo enólogo pesquisador Murillo de Albuquerque Regina, fundador da Vinícola Estrada Real. Das uvas brancas, a Sauvignon Blanc também segue a técnica da dupla poda em que as videiras adormecem na época chuvosa para serem estimuladas a florescer em tempo seco e colhidas entre junho e agosto, período sem umidade excessiva que possa afetar a qualidade da uva.
Exceção à técnica de inversão do ciclo da videira é a Chardonnay cultivada em Caldas/MG, a 1200 metros de altitude, colhida em dezembro, no ideal ponto de maturação para dar origem ao espumante Gran Via 38 Carvalho Branco Nature (R$162). Elaborado pelo método tradicional, passa por um período prolongado de autólise para intensificar aromas e sabores. Apreciamos com ostras frescas e crudo de camarão ao vinagrete de uva verde. Inclusive passou no teste para serem servidas toda quinta-feira, dia em que as ostras chegam fresquinhas ao restaurante.
Lascas de bacalhau confit e alho negro rechearam o pãozinho de milho, uma delícia que harmonizou bem com o Chardonnay Gran Reserva 2024 (R$320).
Lançamento no mercado, o Primeira Estrada 127 Syrah 2024 (R$120) tem o número 127 estampado no rótulo em referência à data de nascimento do filho do enólogo Murillo de Albuquerque Regina. É um vinho para o dia a dia, sem passagem por madeira, com uvas Syrah de São Gonçalo do Sapucaí.
Confortante e saboroso, o cassoulet mineiro foi preparado com feijão manteiguinha, cordeiro confitado e farofa de pão de queijo, adorei esse prato, perfeito para o inverno.
Ícone da vinícola, o Progono Gran Reserva 2020 (R$650) foi engarrafado com uvas colhidas de um vinhedo experimental, onde foram feitos os primeiros testes de vinificação sob a técnica da dupla poda, plantadas sob os cuidados do Murillo Regina, na propriedade de seu amigo Marcos Arruda Vieira em Três corações, há 23 anos. “É o tinto de maior personalidade e expressão quando se fala em Syrah do sudeste do Brasil já que é proveniente do vinhedo mais antigo da região, que entrega uvas de maior concentração e complexidade”, destaca o sommelier Sávio Garcia, responsável por conduzir as degustações da Vinícola Estrada Real no Winebar Carvalho Branco, em Caldas. Com estágio de 12 meses em barricas de carvalho francês de primeiro uso, é um vinho intenso com notas de frutas negras maduras e taninos marcantes.
Para acompanhar esse vinho potente, Jana Barroso inspirou-se no bife wellington, uma receita histórica a partir do filé envolto em massa folhada. Em sua versão, a chef usou pato desfiado e serviu com conserva de laranjinha kinkan, purê de batata e folhas de beterraba empanadas.
O menu de quatro etapas harmonizado com os vinhos da Estrada Real saiu por R$240.
Rex Bibendi recebe a Vinícola Estrada Real na minha coluna de gastronomia do Cidade Conecta.
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Rex Bibendi
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