De raízes profundas na culinária francesa, a charcutaria abrange especialidades regionais únicas como patês, terrines, rillettes, presuntos e salsichas. São produtos feitos de forma artesanal, técnicas que valorizam o sabor e a textura.
O jovem charcuteiro Arnaud Nicolas, aos 24 anos, ganhou o título de Meilleur Ouvrier de France por sua charcutaria de alto nível. O concurso, organizado a cada três ou quatro anos, é muito exigente e visa promover a excelência artesanal.
Na vitrine do seu restaurante da Avenue de La Bourdonnais, é possível levar para casa as maravilhosas iguarias, vendidas no quilo. Feito com carne de porco desfiada e cozidas em sua própria gordura, o rillette (33€/kg) tem a textura de um patê mais consistente. Já as terrines, são acomodadas em formas retangulares ou redondas. O fromage de tete (32€/kg), feito das partes carnudas da cabeça do porco como bochechas, focinho, língua, é moldado em geleia e temperado com ervas e especiarias.
Completamos com uma fatia de foie gras (190€/kg) e rumamos para um pique-nique de alto luxo nos jardins Champ de Mars, aos pés da Torre Eiffel.
Inesquecível.
Entardecer…
Arnaud Nicolas na minha coluna de gastronomia do Cidade Conecta
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Arnaud Nicolas
46 Av. de la Bourdonnais, Paris, França