A densidade dos molhos do chef João Paulo Oliveira.
Na minha última visita a Casa Calixto, observei o quão intensos de sabor são os molhos preparados pelo chef João Paulo Oliveira. No caso, eles não são apenas instrumento de ligação entre os elementos do prato, são quase que a estrela principal. A salsa de tomates levemente apimentada dá vida aos anéis de lula empanados no fubá crioulo (R$66).
No copinho, o camarão rosa (R$99) envolto em massa filo vem afundado em uma combinação agridoce salivante de manga e especiarias.
Com sua característica umami, o tucupi com ervas finas besunta a pescada amarela e vieiras (R$148).
Até o aioli, primo luxuoso da maionese, destaca-se na porção de polvo à galega (R$97).
Pode parecer comum o chorizo com arroz à piamontese (R$129), mas além de serem brilhantemente executados, levam um molho roti denso, colagenoso, inesquecível.
A mesma untuosidade brilha na demi-glace que rega a barriga de porco prensada e cozida lentamente (R$86). A boca vira um brejo só de lembrar dessas maravilhas.
Fomos em um time grande e deu para provar muitos pratos. Risotto cremoso de polvo e camarão com guanciale, milho fresco e ervas finas (R$98).
Escalope de filé mignon grelhado, brócolis na brasa ao molho roti e linguine cacio e pepe levemente defumado (R$115).
Duas sobremesas novidades: Bolo de tâmaras servido com calda de caramelo quente e sorvete de baunilha (R$45).
Bolo de chocolate 100% cacau, creme de amora, compota de frutas vermelhas, chocolate branco caramelizado, farofa de avelã e moussse chocolate defumado (R$46).
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Casa Calixto na minha coluna de gastronomia do Cidade Conecta.
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Casa Calixto
Rua Padre Odorico, 81, São Pedro, Belo Horizonte, MG, Brasil