Na confraria-aula de agosto da Casa Coli Gastronomia a Bárbara simplesmente brilhou no gyosa.

Massa finíssima, a mesma do strudel que ela ensinou na aula anterior, recheio suculento de porco e aquela crosta necessária para completar a perfeição. Molho ponzu suave e saboroso e nirá finalizaram essa entrada triunfal.

Rabada, uma das minhas paixões, prensada, empanada e frita com aligot de mandioca foi o prato principal. Para dar frescor e cortar um pouco da gordura a conserva de cebola veio embaixo da rabada por cima uma salada de agrião, que combina demais. Demi glace densa e colagenosa não pode faltar.

Como sempre a sobremesa foi daquelas levíssimas que desmancham na boca. Eu planejava economizar e comer somente a metade mas não foi possível, o bolo chiffon de Bayles com banana brulee e merengue estava irresistível.

Em ótima companhia da querida Maíra Rolim.

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