Menu degustação é o formato que acho mais interessante para destrinchar o trabalho de um chef de cozinha. Começa com petiscos, passa por pratos principais e termina com sobremesas e docinhos.
Fico muito animada quando vejo novidades desse tipo em BH, principalmente quando a experiência é surpreendente, como foi no Per Lui, que acaba de ser inaugurado.
O encontro de dois apaixonados pela gastronomia rendeu ótimos frutos. O médico Victor Hugo já visitou a cozinha de mais de 100 países e sempre sonhou em abrir um restaurante. Já apreciava o trabalho do chef Yves Saliba quando era cliente assíduo nos almoços do A Casa Cozinha Criativa, porém sem ter tido contato pessoalmente. A amizade entre eles veio do contato médico e paciente em uma ocasião não muito feliz pela internação de Yves devido ao corona vírus. Dias antes de ter alta do hospital, Yves recebe a notícia do falecimento do seu pai e o nome do restaurante Per Lui, é uma homenagem para ele.
“Cresci dentro desse ramo da gastronomia, na lanchonete da minha mãe, trabalhei em restaurantes estrelados na Itália por 8 meses e ao voltar ao Brasil retomei a lanchonete. Em BH chefiei o Topo do Mundo, montei o Da Casa Cozinha Criativa e hoje tenho junto com minha família o American Day, confeitaria de donuts e cookies”, conta Yves Saliba sobre sua trajetória.
No Per Lui, Victor Hugo faz questão de ir até a mesa e explicar detalhadamente os oito passos do menu degustação de R$190.
O primeiro tempo tem o nome de cinzas e representa o início do ciclo da vida. Trata-se de um pedaço de mandioca pitada de nero de sépia, a tinta preta da lula, para simular um pedaço de carvão. O sabor de queimado foi dado pelo babaganush, a saborosíssima pasta de berinjela defumada. Ao ser colocado na mesa, vem o charme desse amuse bouche: o garçom acende com um isqueiro um pedacinho de papel entremeado nas pedras negras, aparece aquela chama que logo se apaga e os comensais são convidados a degustarem o aperitivo com as mãos.
A brincadeira sensorial continua brilhantemente nos snacks, que representam a terra, a água e o sol.
Também com as mãos, a primeira bocada vai para os sabores terrosos da tartelete de beterraba com creme de funghi e pó de cogumelos.
Na sequência, a esfera de maçã verde explode na boca e o líquido se junta ao peixe branco dentro do delicado cone.
Por fim abrimos a caixinha e sobe uma fumacinha que logo revela a polenta com tomate defumado e geleia de pimentão dentro.
A etapa da sopa mostra a cenoura em diferentes texturas, como purê, farofa e picles. Ao lado a linda cor vibrante da redução de clorofila contrasta com os tons amarelos do prato, finalizado com pão em forma de espiral.
No desenvolvimento do menu, chega o peixe trilha, que se alimenta de camarão por isso tem um toque do sabor do crustáceo. Perfeitamente acompanhado de espuma de moqueca, farofa de dendê, pururuca de coentro e gelato de banana, esse foi o prato que conquistou todos da mesa.
Chegada a hora da carne vermelha, o chef apresentou o butter age, filé mignon envolto em manteiga e maturado 10 dias com uma excelente demi glace feita dos pés de porco e de galinha. Cubos de deliciosos legumes deixavam o prato cheio de cores e eu queria o dobro de chuchu, abobora pescoço e beterraba.
Caqui marinado com mel e especiarias junto ao creme inglês de capim limão compunham a pré-sobremesa.
Na sobremesa principal, a calda de cupuaçu deu acidez ao mouse de chocolate 70% com a crocante farofa de baru e telha de biscoito amanteigado. Mais um acerto na composição de sabores e texturas.
Para finalizar, o café é servido com pate de fruit de amora, trufa de chocolate com cogumelo e doce de leite de colher com café, tudo bem docinho.
As cerâmicas maravilhosas foram desenvolvidas pela Le Due especialmente para o Per Lui.
Além do vasilhame de cozinha as peças decoram a parede.
A carta de drinks tem nove opções ao preço único de R$27 com clássicos como caipirinha, gin tonic, negroni, margarita, moscow mule e outros autorais no qual destaco o “santo que seria” que leva cachaça, vinho do porto branco seco, shrub de abacaxi, limão e refrigerante de gengibre.
O link para reservar essa fanástica experiência está disponível na bio do Instagram @perluibh.
Até o corredor de espera é um charme!
Por mais experiências como essa em BH!
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Per Lui na minha coluna de gastronomia do Cidade Conecta BH
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Per Lui
Rua Muzambinho, 608, Serra, Belo Horizonte, MG, Brasil