Audácia, Soberbo, Esplêndido e Sublime expressam as uvas cultivadas em Passos, Minas Gerais
As montanhas cafeeiras de Minas Gerais transformaram-se em um polo inovador de vinhos finos graças à técnica da dupla poda, que permite a colheita no inverno. A variedade Syrah lidera com grande sucesso. Em menor quantidade, têm surgido produtores que investem também nas uvas Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot para a elaboração de vinhos inspirados nos clássicos bordaleses.
É o caso do rótulo Audácia, da Quinta do Canário, vinícola fundada em 2018 na zona rural de Passos. Além dos 40 hectares dedicados ao café de alta qualidade, voltado inclusive à exportação, a fazenda do empresário Giovani Maldi conta com 4,6 hectares de vinhas para a produção de vinhos finos de inverno, sob a consultoria do enólogo chileno Cristian Sepúlveda. A capacidade produtiva está planejada para 18 mil garrafas por ano.
O vinhedo de aproximadamente 16.000 pés encontra-se a 900 metros de altitude em latossolo vermelho, em solos profundos e bem drenados, o que permite que as raízes das videiras cresçam bastante em busca de estabilidade. As uvas colhidas em Passos são levadas para vinificação e engarrafamento na Vinícola Terra Nossa, localizada em Espírito Santo do Pinhal (SP), na fronteira entre São Paulo e Minas Gerais. Depois são lacrados artesanalmente com cera na Quinta do Canário, onde repousam na adega da propriedade. As visitas devem ser previamente agendadas, exclusivas para grupos a partir de oito pessoas. Em BH os rótulos já estão sendo comercializados no Trintaeum, La Victoria, Empório Paraíso e Adega Gerais.
Sublime é o vinho de maior volume de produção, o mais jovem e frutado, sem passagem por barricas.
A maturação do Esplêndido mescla 70% em barricas de carvalho francês de segundo uso e 30% em tanques de aço inox, por 12 meses.
Já o Soberbo evolui 12 meses em barricas novas de carvalho francês. O três são elaborados a partir da variedade Syrah, com preços no mercado a partir de R$189.
Inspirado nos clássicos de Bordeaux, o Quinta do Canário Audácia é um blend não só de uvas Cabernet Sauvignon (45%), Cabernet Franc (35%) e Merlot (20%) com também mescla as safras 2023 e 2024. Pode ser apreciado na carta do restaurante Trintaeum por R$720.
A sugestão de harmonização é o contrafilé grelhado, acompanhado de arroz com borra de carne, cebola caramelizada e batata doce frita (R$190).
Outro prato intenso em sabor que combina bem com a potência dos vinhos da Quinta do Canário é a suculenta lasanha pinga e frita (R$110), composta por finas camadas de massa artesanal feita com fubá, entremeadas por frango desfiado, queijo e creme de milho – deliciosa, com queimadinho nas bordas.
De “tira gosto” tem Linguiça glaceada, mandioca frita e conserva (R$80); Bolinho de feijão fradinho frito, molho caipira picante e creme de refogado (R$50); Pastel de angu recheado com umbigo de banana e requeijão de raspa (R$60).
Não deixe de explorar as sobremesas, são nove releituras mineiras elegantíssimas. Adoro o gelado de queijo de cabra, rodeado de compotas de figo, jabuticaba e doce de leite (R$55). “Meu amor em Pedaços” (R$60) é a torta de abacaxi e biscoito amanteigado, sorvete de leite e rendado de abacaxi. Imperdível também o curau de milho verde cremoso, broa de fubá, calda de laranja e crocante de canela (R$35).
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Quinta do Canário na minha coluna de gastronomia do jornal Cidade Conecta
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Mais degustatividade no Trintaeum
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Trintaeum
Rua Professor Antônio Aleixo, 20, Lourdes, Belo Horizonte, MG, Brasil