Há dez anos, a receita La Mia Carbonara acompanha o chef Matheus Paratella, desde a sua trajetória como vencedor do programa “Fecha a Conta” da Rede Globo até os dias de hoje como sendo um dos pratos mais pedidos no seu restaurante La Villa Trattoria, em Tiradentes.

A escolha dos ingredientes que compõem essa tradicional receita italiana gera algumas polêmicas. Puristas insistem no uso do guanciale, queijo Pecorino Romano e apenas gema de ovo para emulsão. Acredito que adaptações podem e devem ser feitas principalmente para prestigiar produtores locais e ser fiel às próprias lembranças gustativas.

Em sua versão, Matheus conta que “Quando cheguei na Itália, aos 14 anos, trabalhei em uma pizzaria lavando pratos até chegar ao cargo de pizzaiolo. O prato que eu mais gostava lá era o carbonara, feito com creme de leite de caixinha, modo que era feito também na casa das mães do meu amigos italianos. Esse prato me traz uma saudosa lembrança afetiva e então resolvi criar a minha versão de carbonara, com creme de leite fresco, gema caipira, parmesão mineiro da Fazenda Bonsucesso, produzido em Itanhandu/MG, bacon artesanal e massa fresca que eu mesmo faço, com de farinha 00.”

O La Mia Carbonara é um prato delicado e farto, carregado de histórias e memórias, apreciado por R$128 no La Villa Trattoria.

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La Mia Carbonara na minha coluna de gastronomia do Cidade Conecta.

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La Villa Trattoria

Rua Francisco Cândido Barbosa, 31A, Centro, Tiradentes, MG, Brasil

instagram.com/lavillatiradentes