Entre balcão, calçada e técnicas orientais, o Madō entrega cozinha precisa e cheia de sabor.
O balcão voltado para o preparo dos pratos e as mesas na calçada evidenciam a proposta informal do bar japonês Madō.
O ambiente despretensioso, no entanto, contrasta com a qualidade da cozinha, que se destaca pelas releituras da culinária oriental. À frente do projeto está o chef Will Lima, com passagem por restaurantes consagrados de Belo Horizonte, como Vecchio Sogno, Taste Vin, Alma Chef, Glouton, Olga Nur e Per Lui. Após experiência no Fugu Izakaya, onde aprofundou sua relação com a cozinha asiática, o chef decidiu abrir seu próprio negócio no bairro São Pedro, em meados de 2024.
A cozinha do Madō aposta em técnicas como cura, cozimento lento e braseado em molhos à base de shoyu para valorizar ingredientes tradicionais. Entre as entradas, o gyoza de porco e camarão (R$ 48) chama atenção pelo acabamento preciso da massa fina e pela crosta bem formada, servida com molho ponzu de camarão e chilli oil de amendoim.
Nos pratos principais, o Rosbifu Chashu Style (R$ 46) apresenta rosbife preparado à moda japonesa, acompanhado de kouso de uva verde e melão embebido em saquê. Pedi para provar o kimchi de abacaxi, e completou perfeitamente o rosbife, deveria ser acompanhamento obrigatório.
A barriga de porco Kakuni (R$ 52) chega à mesa extremamente macia, com a pele completamente derretida, em contraste com a pururuca típica da culinária mineira.
Já a língua de boi, conhecida no Japão como gyutan, recebe tratamento oriental com tarê e gema curada no shoyu (R$ 40), reforçando o diálogo entre técnicas asiáticas e ingredientes familiares ao paladar local.
Algo que não costuma me emocionar geralmente é a sobremesa. Fiquei surpresa com a versão de tiramisu de abóbora (R$42) e adorei.
A carta de vinhos é enxuta, mas bem selecionada, com rótulos da França, Itália, Chile e Argentina, uma seleção especial da Liber Wines, e oferece ainda a opção da taça do dia por R$40.
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Madō Izakaya na minha coluna de gastronomia do jornal Cidade Conecta.
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Madō Izakaya
Rua Major Lopes, 103, São Pedro, Belo Horizonte, MG, Brasil