Ana Gabi e Flávio Trombino mostram a força e as facetas da gastronomia mineira
Em 2 de dezembro de 1720, a Capitania de São Paulo e Minas do Ouro foi desmembrada pela Coroa Portuguesa, sendo criada a Capitania de Minas, que se tornou conhecida como Minas Gerais. A data foi escolhida para celebrar o primeiro ano de sucesso do restaurante Trintaeum, em homenagem aos 305 anos do nosso estado. Ana Gabi convidou Flávio Trombino para elaborar um menu à quatro mãos, em cinco tempos repleto de releituras mineiras.
“A cozinha mineira está presente em lugares tradicionais, como é o maravilhoso Xapuri, nas mãos do Flávio Trombino, e também tem o direito de ser apresentada no formato fine dining. É uma comida que parece simples, porém é complexa, tem muita técnica. Celebramos hoje a vitória da nossa equipe. Tocar esse projeto adiante é um mérito não só meu, mas de uma equipe grandiosa e extremamente competente, que faz parte da cozinha, do salão, do bar, do escritório e da limpeza,” destaca a chef Ana Gabi. Flávio Trombino reforça que “Nós devemos fazer uma dicotomia da cozinha mineira clássica e contemporânea, sem medo. Uma precisa da outra para se manterem viva de modo que a nossa cultura seja valoriza. Fico lisonjeado pelo convite e feliz de ver uma casa tão nova fazendo tanto sucesso.”
Fomos recebidos pela equipe de sommeliers Trintaeum em um coquetel de boas-vindas.
Cinira Varella cuidou da seleção de vinhos, Polly Ávila separou rótulos de cachaças especiais, Ronaldo Alves apresentou a degustação de queijos e Cássio Batista elaborou coquetéis autorais, tudo produzido em terras mineiras, lema da casa.
Sentados à mesa, o menu degustação começou por uma homenagem ao Caldo do Nonô e ao KAOL. O icônico prato servido há 87 anos no Café Palhares feito com “kachaça”, arroz, ovo e linguiça, se transformou em um bolinho de arroz, outro de linguiça com couve empanado no torresmo, e à parte, molho de tomate e gema.
A versão de frango com quiabo foi apresentada elegantemente em forma de rocambole de sobrecoxa recheada com quiabo com molho preguento e angu da Nelsa.
O angu brilhou novamente no prato seguinte, dessa vez grelhado e com queijo, ao lado de pétalas de cebola caramelizada na mexerica – acompanhamentos perfeitos para o lombo suíno.
Para a sobremesa, maravilhosos doces do Xapuri – de figo, abóbora, goiaba, laranjinha e doce de leite – foram delicadamente dispostos ao redor do gelado de queijo de cabra.
Para acompanhar o café Bourbon Amarelo do Bruno da Fazenda Esperança, saboreamos a queijadinha e os inusitados bombons de jabuticaba com tomilho e pequi com mexerica.
Muito feliz em acompanhar cada passo de sucesso da brilhante carreira gastronômica da chef Ana Gabi.
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Festejo Trintaeum na minha coluna de gastronomia do jornal Cidade Conecta
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Mais degustatividade no Trintaeum
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Trintaeum
Rua Professor Antônio Aleixo, 20, Lourdes, Belo Horizonte, MG, Brasil