Birosca se despede do bairro Santa Tereza com cozinheiras que fizeram parte da história dos 13 anos do restaurante.
Bruna Martins reuniu um time de mulheres que integraram a equipe do Birosca para um jantar à dez mãos. A despedida teve um gostinho de até breve, já que a chef está prestes a inaugurar a nova casa em Lourdes. Adiantou que levará alguns de seus pratos consagrados e entrará com novidades. Criatividade não falta para Bruna Martins, responsável também pelo Gata Gorda e Florestal, restaurantes com propostas bem diferentes, o que comprova seu talento em diversificar receitas. O menu em cinco etapas (R$165) explorou ingredientes mineiros pelo olhar de cada uma das inventivas cozinheiras.
A anfitriã abriu a noite com aguachile de jabuticaba em um maravilhoso crudo de atum, bem fresco. A fruta nativa de Minas Gerais deu espessura e um leve adocicado ao caldo.
Livia Siman é subchef do Gata Gorda, restaurante de inspiração espanhola que completa 1 ano em novembro. Foi responsável também pela implantação do Braseiro do Florestal, cozinha de espetos feitos na brasa. Trabalhou por quatro anos no Birosca, no início de sua carreira em 2016 e chegou a subchef em seis meses de casa. Durante a pandemia, ajudou a criar formas de sobrevivência do restaurante no delivery e caixas temáticas. No “Jantar das Ex” Livia serviu o picole mineiro, apelido para aquela deliciosa barriga de porco grudada no osso. Para acompanhar, fez um melado com pimenta gochujang e tempura de ora-pro-nobis.
Ana Clara esteve presente nos últimos quatro anos do Birosca e Florestal antes de inaugurar recentemente seu próprio restaurante, o Tom Cozinha. Veio do interior para cursar faculdade de gastronomia e estagiou em vários restaurantes de BH. Usou um delicioso creme de parmesão d’ Alagoa para regar o raviolone recheado de couve e taioba.
Luiza Costa está há três anos no Florestal, desde a abertura. Antes desse período, integrou a cozinha do Birosca e abriu sua própria confeitaria no interior, sendo inclusive fornecedora do delicioso bolo de coco. Desde a faculdade Luiza vendia docinhos e bolo no pote. Seu talento ultrapassa os doces como mostrou com a macia bochecha de porco, regada pelo seu próprio caldo de cozimento. Ao lado, o purê de batata ganhou um toque especial da cebola caramelizada, junto com uma ótima farofinha de quiabo.
Josi Oliveira atuou na cozinha do Birosca por dois anos de meio e hoje trabalha no bar A Porca Voadora ao lado da Bruna Rezende, que também teve experiência com a Bruna Martins antes de abrir seu próprio estabelecimento. Em seus dias de folga Josi ainda faz marmitas personalizadas sob encomenda e relembra de quando assumiu as encomendas da mãe aos 13 anos e dos tempos em que fornecia pastéis de angu para Casa dos Contos. Para a sobremesa, ela teve a ousadia de transformar o torresmo em praliné – ficou um espetáculo. E foi mais além, fez um sorvete de broa para servir com calda de goiabada.
O vinho branco Casa Geraldo White Blend 3 Tons é composto por três uvas de diferentes regiões, sendo Riesling da Serra Gaúcha, Chardonnay da Serra da Mantiqueira em Divinolândia e Sauvignon Blanc da Serra da Mantiqueira em Andradas.
Até breve, Birosca!
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Birosca na minha coluna de gastronomia do Cidade Conecta.
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Mais degustatividade no Birosca
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Birosca S2
Rua Silvianópolis, 483, Santa Tereza, Belo Horizonte, Brasil