Desde 1829, a família Bollinger produz grandes vinhos com um estilo poderoso, refinado e complexo. Durante 30 anos, a Maison foi comanda pela jovem viúva Elisabeth Bollinger, que manteve métodos tradicionais de envelhecimento em barricas de carvalho e permanece até hoje.

Milagrosamente, em Champagne, a Maison Bollinger preservou as duas únicas parcelas de videiras que permaneceram ilesas à praga filoxera: Clos Saint-Jacques e Chaudes Terres, em Aÿ, além de ser uma das únicas grandes marcas a produzir a maioria das uvas, espalhadas por 180 hectares. Em 2012, a casa foi a primeira na França a ser certificada como “Alto Valor Ambiental”.

O Champagne Bollinger Special Cuvée Brut é composto por mais de 85% de Grands e Premiers Crus das três principais castas de Champagne: 60% Pinot Noir, 25% Chardonnay e 15% Meunier.

A maioria dos vinhos de reserva são parcialmente guardados em garrafas magnums entre 7 e 15 anos.

Suas finíssimas e aveludadas bolhas exaltam notas de maçã assada, pera, nozes, brioche e especiarias.

Em boca revela-se complexidade, persistência e vivacidade. Espetacular. Disponível na Mistral Vinhos por R$1.248.

Apreciamos com fromage de tete e foie de poulet à la Jacques Pepin.