No seu mais novo restaurante, o chef setubalense Cristóvão Laruça preparou receitas que harmonizaram com rótulos selecionados pela Comissão dos Vinhos de Setúbal.
A região é famosa pelo licoroso Moscatel de Setúbal e suas agradáveis notas de flor de laranjeira e casca de laranja, deliciosamente perceptíveis no Quinta do Piloto Moscatel Roxo Superior.
Já o Moscatel de Setúbal da Caves Velhas, foi usado em um drink, com intuito de mostrar sua versatilidade.
Além do vinho de sobremesa, Setúbal produz os estilos secos brancos, roses e tintos com as típicas castas Arinto, Fernão Pires, Castelão, Touriga Nacional e Aragonêz, que marcaram presença no jantar.
As uvas francesas Chardonnay e Syrah aparecem tanto em cortes com outras variedades e como também são usadas como protagonistas, a exemplo dos varietais da vinícola Casa Ermelinda.
Bacalhôa, Horácio Simões, Boas Quintas, Sociedade Vinícola de Palmela foram os demais produtores que abrilhantaram os pratos da noite, em especial o caldoso arroz de costela.
Produzido com as duas variedades brancas portuguesas principais da Península de Setúbal – Fernão Pires (60%), e Arinto (15%) – e a casta branca mais famosa do Mundo Chardonnay (25%), a safra de 2023 do Bacalhoa Catarina Branco estagiou por seis meses em barricas novas de carvalho francês e apresenta notas de pêssego, toques florais e minerais devido à forte influência atlântica. Foi um dos destaques do jantar.
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Pastus recebe Vinhos de Setúbal na minha coluna de gastronomia do Cidade Conecta.
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Pastus Fogo & Parrilla
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