Berkmann Wine Cellars apresenta grandes vinhos italianos harmonizados com pratos do chef Felipe Leão
Brunello e Barolo são nomes que impressionam qualquer enófilo, ainda mais quando produzidos por vinícolas tradicionais. A Família Antinori foi fundada na Itália em 1385 e segue com a 27ª geração à frente dos negócios. Mescla tradição e inovação com respeito ao meio ambiente. Seus vinhos prezam por mais elegância e menos potência, uma tendência do mercado consumidor. A noite foi cheia de surpresas além da Toscana e do Piemonte.
O jantar no Villeon teve início com um surpreendente Riesling húngaro, cultivado em uma região de colinas e solos vulcânicos. “A variedade Riesling costuma apresentar uma nota combustível e defumada, porém, nesse solo, entrega mais fruta e cítrico ao vinho”, ressalta Paula Brazuna, gerente comercial da importadora Berkmann. O Tuzko Riesling 2023 (R$147) foi servido com tarte tatin de berinjela, sorvete artesanal de gorgonzola dolce e nuvem de nozes.
Vizinha da Toscana, a Umbria é uma região que produz vinhos com muito frescor. Inspirado na Borgonha, o enólogo Renzo Cotarella vislumbrou, há cinco anos, uma microrregião propícia para a Chardonnay, aos pés de um castelo medieval de 1350. O Bramito Della Sala Umbria IGT 2021 (R$472) é uma assemblage de diferentes lotes da uva Chardonnay, tratados separadamente em carvalho e em cubas de inox. Complexo, cremoso e estruturado, harmonizou com a potência do bisque de lagostin, servido com tartare de camarão e quiabo grelhado na brasa.
A Nebbiolo, uva mais importante do Piemonte, é cultivada sob neblina, clima frio que traz bastante acidez ao vinho. O Prunotto Barolo DOCG 2020 (R$899) estagia 12 meses em grandes barris de carvalho húngaro com objetivo de privilegiar a característica de fruta vermelha da uva. Um vinho elegantíssimo que ficou um espetáculo com o carpaccio de copa lombo, palmito assado no forno a carvão e bernaise de basílico.
Maremma, sub-região litorânea da Toscana, entrega uma certa mineralidade aos vinhos. Após receber uma entrega errada de mudas de Malbec (enquanto esperava Cabernet Sauvignon), o enólogo da Antinori realizou todo um estudo do terroir e acreditou naquele solo. O resultado foi o Fattoria Aldobrandesca Vie Cave IGT Malbec 2019 (R$577), vinho macio e redondo, com notas adocicadas que ficaram perfeitas com o purê de marmelo acompanhado pelo magret de pato com toque balsâmico.
Após 36 meses em grandes barris de carvalho, o Pian delle Viane Brunello di Montalcino DOCG 2017 (R$999) ainda revela toda a expressão da fruta dada pela Sangiovese além de extrema complexidade, com toques de chocolate amargo, couro, especiarias e charcutaria. Sensacional com o royale de morilles francesas e jus de boeuf corsé.
Tignanello é uma marca da Antinori que revolucionou não só a indústria de vinhos na Itália como também o mercado vitivinícola do mundo. Em 1970, Piero Antinori contrariou a aristocracia ao plantar videiras francesas em Chianti. Foi considerado um fora da lei e seguiu em frente com as uvas Cabernet Sauvignon na Itália, que deu origem aos supertoscanos. O Tignanello Toscano IGT 2020 (R$1.890) emociona além da história – um vinho de contemplação, realmente bem especial. Para esse ícone, o chef preparou uma paleta de cordeiro servida de colher, de tão macia e suculenta, acompanhada pelo aveludado “la purèe de Joël Robuchon”. “O segredo é trabalhar a batata quente, cozida com casca, entrar com o leite quente e com manteiga gelada” revela Felipe Leão, chef expert em técnicas francesas.
Vinsanto é um vinho licoroso produzido pelo método de appassimento da uva, que secam em esteiras durante 3 meses. Ao ser desidratada, a uva concentra açúcar e sabor. O Marchese Antinori Vinsanto 2016 (R$693) mescla malvasia e trebiano, com passagem de 3 a 4 anos em barril de carvalho. Por si só já seria a sobremesa perfeita, mas que foi um sucesso como sorvete de Pain au Chocolat feito na casa.
Com Felipe Leão, Luisa Fonseca, Paula Brazuna, Osvaldo Torquete e Wagner Elias.
Que noite!
.
Antinori no Villeon na minha coluna de gastronomia do jornal Cidade Conecta.
.
Mais degustatividade no Villeon
.
Villeon
Rua Luiz Soares da Rocha, 21, Luxemburgo, Belo Horizonte, MG, Brasil