Mathieu Guennal é chef, proprietário, gerente, atendente, sommelier, exerce todas as funções sozinho em seu intimista restaurante de apenas 12 lugares.

A culinária regional de alta qualidade com foco em ingredientes locais se mostra em duas opções de menu em três etapas por 33€.

 

O Menu Terroir apresenta receitas tradicionais da Borgonha, como a tarte à l’époisses Berthaut (torta de queijo típico da região),

o aclamado boeuf bourguignon (semelhante à carne de panela mineira) com purê de batatas caseiro

e o creme de cassis com pain d’épices (pão de mel francês tradicional, típico de Natal, intenso de especiarias como canela, gengibre, cravo, noz-moscada, anis).

Já o Menu Versatile é sazonal e muda semanalmente conforme a disponibilidade do mercado e a inspiração do chef.

No dia em que estive lá foi servido um velouté de lentilha com creme de alho assado, croutons e queijo Conté de entrada,

a coxa de coelho confitada com repolho e cenouras refogados como principal

e para finalizar uma mousse de chocolate amargo com bolo de castanhas.

 

Apreciei esses pratos sublimes com uma taça de crémant de bourgogne (8€), 100% Pinot Noir, do produtor Domaine Bruno Dangin.

Localiza-se na sub-região Châtillonnais, conhecida historicamente pela produção de espumante de alta qualidade devido ao seu solo calcário similar ao de Champagne.

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Soul Kitchen na minha coluna de gastronomia do jornal Cidade Conecta.

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Soul Kitchen

1 Rue Rousseau Deslandes, Beaune, França

instagram.com/soulkitchenbeaune