Famoso pela carta de vinhos, que conta com mais de 2.000 referências, e por sua cozinha de mercado criativa, La Table du Square costuma ser ponto de encontro dos produtores de vinhos.
O cardápio muda a cada três semanas. O chef e proprietário Romain Escoffier assumiu em 2009, transformando o que era uma antiga adega em um renomado restaurante bistronômico.
Típico da charcutaria francesa, os rillettes são feitos de carne desfiada, normalmente de porco ou pato. Adorei a versão do rillette de truta com erva-doce (12€).
O creme de aspargos brancos com brunoise de aspargos verdes, crumble de carvão e tomilho, finalizado com azeite de manjericão (14€) estava bem elegante.
Em época de aspargos, aproveitei para degustar mais uma versão, os selvagens, de hastes finas e sabor intenso, servido como acompanhamento do peixe “lieu jaune” em crosta de amêndoa e castanha de caju ao molho verde de levístico, ervilhas frescas e beterraba defumada (32€).
Por 70€ encontramos dois ótimos rótulos 100% Chardonnay, o potente e estruturado Pouilly-Fuissé La Maréchaude 1er Cru
e o elegante Rully Blanc La Chaume Jean-Yves Devevey.
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La Table du Square na minha coluna de gastronomia do jornal Cidade Conecta.
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La Table du Square
26 Bd Maréchal Foch, Beaune, França