Dois casais, Sandra e Edson, Rosângela e Eloísio construíram o Capril Rancho das Vertentes há 10 anos em Barbacena. Hoje já são 180 cabras dentre todas as idades em produção de 110 litros/dia que originam 14 produtos sem nenhum aditivo químico ou conservante artificial.

Inspirado no Robiola italiano, o Semente di Latte não sofre prensa mecânica na massa, sendo o processo feito por gravidade, o que deixa o queijo com textura mais cremosa e sem olhaduras. É feito em dois tamanhos, sendo o de 250g (R$45) feito com leite cru e o Piccolo de 125g (R$25) pasteurizado, em uma espetacular cremosidade e intensidade de sabor.

O Terruá das Vertentes (R$ 45 – 250g) segue o modo de fazer do tradicional queijo meia cura de leite cru de vaca, porém feito com leite de cabra. Vendido em pedaços de 200g (R$50), o Terruá Imperia é uma de suas variações com 3 a 6 meses de maturação e pesando entre 3,5 kg a 4 kg.

Outra variação é o Faixa de Carvão (R$ 80 – 380g), inspirado no Morbier francês, com uma faixa de carvão vegetal no meio e maturação mínima de 2 meses.

O Ancestral das Vertentes (R$80 – 180g) passa por pasteurização, matura por 1 ano e se assemelha ao Caprino Romano originário da Itália.

Há ainda o Pérolas das Vertentes (R$35 – 200g), um maravilhoso Boursin, queijo fresco em bolinhas no azeite com ervas finas ou pimenta rosa e orégano.

Vendas on line no site ranchodasvertentes.com.br.