Escolhi o Tuju para o almoço do dia do meu aniversário! Está na 45a. colocação na lista dos 50 best da América Latina . De 3ª a 6ª feira serve no almoço um menu de três etapas a R$85 com pães caseiros, uma entrada, um prato principal e uma sobremesa
do menu de 5 etapas e/ou vegetariano, que é servido no jantar a R$150.
Logo na entrada, uma amostra da horta orgânica exposta ao ar livre.
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Para o brinde, Cave Geisse Blanc De Noir Brut 2012, Serra Gaúcha, Brasil.
Pão de fermentação rústica de azeitona e castanhas e de abóbora com damasco
Croissant recheado com cural de milho
Tartar de carne com batata souflê e sorvete de mostarda
Sopa de milho com camarão branco selvagem e couve-rábano (faltou a foto)
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Peixe do dia com tucupi preto, caldo de moqueca e tubérculos
Costela bovina com ragu de feijão manteiguinha
Atemoia, batido de limão com infusão de folha de figo e crumble de café
Tábua de queijos brasileiros
Meu “bolo” perfeito! Sorbet de figo, sagu de côco, granola e Grand Marnier
Brindemos
Chef Ivan Ralston
“Nascido em São Paulo, em 1985, Ivan faz parte de uma família que mantém uma relação intrínseca com comida –seus pais, Roberto e Liane Bielawski, são os sócios-fundadores da marca Ráscal. Ivan fez faculdade de música, e então decidiu, aos 20 anos, que o que queria mesmo era ser cozinheiro. “Mas aprendi muito com a música. Para ser músico é preciso estudar muito, de 6 a 8 horas por dia. Esse ensinamento, acabei levando para a cozinha”.
Ivan trabalhou dois anos no Maní e mudou-se para a Espanha, onde passou pelos estrelados El Celler de Can Rocca e Mugaritz. No Japão, estagiou no restaurante RyuGin, em Tóquio, antes de voltar ao Brasil e abrir o Tuju, em 2014. A cada duas semanas, o cardápio do restaurante muda para refletir novas descobertas e o apreço de Ivan e seus cozinheiros pelo produto.
Segundo ele, o cardápio é construído a partir de três bases: produto, técnica e cultura. “Cada prato precisa evidenciar a qualidade do produto, a técnica e contar um história”.”
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Tuju
Rua Fradique Coutinho, 1248, Pinheiros, São Paulo, SP, Brasil